C'est quoi exactement un vin rosé ?

Vous avez probablement déjà bu un vin rosé lors d'un barbecue estival ou d'une soirée entre amis. De même, vous connaissez son caractère unique et son goût fruité. N'aimons-nous pas tous sa robe qui symbolise l’été entre amis ? Son côté rafraichissant en bouche et cette note fruitée qui persiste au bord de la piscine ?

Dans cet article, nous allons vous aider à tout comprendre sur le vin rosé !

L'histoire du vin rosé

Le vin rosé est le plus ancien de tous les vins. Ou du moins, c'est le plus ancien type de vin qui est encore apprécié aujourd'hui. L'histoire du vin rosé remonte à l'époque des Grecs et des Romains de l'Antiquité, qui récoltaient des raisins et en faisaient du jus non fermenté. Ces jus étaient vendus sur les marchés, où ils étaient appréciés comme une boisson rafraîchissante. C'était avant même que le vin ne soit considéré comme une boisson alcoolisée, et il était donc consommé par tous.

On peut penser que ces vins clairs étaient à l’origine du vin rosé que l’on connait aujourd’hui mais tous les historiens ne s’accordent pas sur la même version, ce qui rend l’histoire du vin rosé assez difficile à déchiffrer.

Ce que l’on peut affirmer en revanche, c’est qu’en 1682, dans les vignobles d’Argenteuil, apparait pour la première fois le terme de « vin rosé ». Il suivra son évolution à partir de cet évènement et, si le vin rosé d’aujourd’hui peut avoir de nombreuses similitudes avec le vin rosé d’autrefois, il reste bien loin des vins clairs (ou des « clairets » qu’on les appelle dans certaines régions) de l’antiquité et du Moyen-âge.

D'où vient la couleur du vin rosé ?

La couleur du vin rosé est une nuance de rose familière qui est devenue synonyme de cette boisson. Mais pourquoi le vin rosé a-t-il des nuances qui s’étirent du rose pâle au rose saumonée ? Sont-elles naturelles et dans quelle mesure la main de l’homme intervient-elle ?

Si vous vous êtes déjà demandé comment un vin peut être rose, la réponse est simple : les peaux de raisin et le jus ne sont en contact que pendant une courte période au cours du processus de fermentation. Pour cette raison, la nuance de couleurs rosé provient d’un temps variable durant lequel les peaux et le jus restent en contact. Les rosés à la mode ont une très courte période de contact, ce qui donne un liquide d'apparence plus claire.

La petite anecdote : La grande majorité des Champagne rosé est vinifiée de manière différente. En assemblant du vin rouge et du vin blanc avant la seconde étape de macération, les vignerons arrivent à produire un vin rosé pétillant. Une autre méthode assez rare pour élaborer le Champagne rosé est la saignée et correspond à une courte macération du jus avec les peaux des raisons rouges.

Le processus de vinification du vin rosé

Beaucoup d'entre vous pensent peut-être que le rosé est un vin simple, mais le processus de vinification du rosé n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît. Il existe trois types de rosé, chacun ayant un processus différent : le rosé de macération, le rosé de pressurage et le rosé de saignée. Parlons-en un par un.

Le vin rosé de macération

Cette technique consiste à mettre en cuve des raisins noirs pendant 24 heures juste avant le début de la fermentation. Cette méthode permet de libérer la pulpe, la peau, les pépins et le jus des raisins. Durant ces quelques heures, je jus se teinte des pigments et se charge des arômes provenant de la peau des raisins.

La fermentation se fait ensuite à basse température, c’est-à-dire à une température inférieure à 20°C, dans l’optique de conserver la pureté des arômes.

Le vin rosé de pressurage

Cette méthode requiert moins d’étape que la précédente puisqu’elle consiste à presser le raisin juste après les vendanges et de le mettre en cuve de fermentation immédiatement. C’est la plus répandue pour produire un vin rosé et consiste à presser les grappes entières. Le jus de presse est alors mis en cuve où va commencer la fermentation.

Vous l’aurez compris, la teinte de ce type de rosé est généralement plus claire qu’avec la méthode de la macération.

Le vin rosé de saignée

Le vin rosé de saignée est une autre technique de production du rosé, fait à partir d’une vendange, initialement mise en cuve pour réaliser du vin rouge. Il est obtenu par macération du jus de raisins dans la cuve. Après quelques heures, on prélève une partie de la cuve pour le transférer dans une autre cuve et entamer le processus de vinification à part. Cette méthode est très qualitative et ne permet pas de grosse production vu qu’elle est dépendante de la quantité de rouge produite.

Les rosés sont généralement frais, avec des notes fruitées et légèrement épicées.

Le rosé est un excellent vin d'été. Que vous l'accompagniez d'un repas ou que vous le dégustiez seul, le rosé est l'option parfaite si vous souhaitez consommer du vin par temps chaud. Le rosé est une boisson consensuelle qui peut être appréciée par le plus grand nombre.

Afin de vous aider à découvrir le vin rosé, voici 3 vins rosés de notre sélection à tester de toute urgence :

IGP Côtes de Gascogne Uby Byo Rosé N°26

Le domaine Uby est basé dans le Sud-Ouest de la France et propose un rosé Bio. La cuvée N°26 est composée de Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot et Syrah. Les arômes sont marqués par les fruits rouges avec une légère douceur en bouche. Prix très accessible, idéal pour l’apéritif (moins de 7€).

IGP Pays-d’Oc Château Puech-Haut Argali Rosé

Le Château Puech-Haut est un des domaines les plus en vue de la région Languedoc-Roussillon. La cuvée Argali composée de Grenache (60%) et de Cinsault (40%) présente des arômes de pêche et de fruits exotiques. Un vin équilibré et élégant pour l’apéritif ou vos plats d’été. Pour environ 13€ ce rosé offre un excellent rapport qualité-prix.

Côtes de Provence Château d'Esclans Rosé

Vin rosé sec produit par les domaines Sacha Lichine dans le Sud de la France en Provence. Assemblage de Grenache (82%), Rolle (12%) et de Syrah (6%) ce vin est très élégant et pourra subtilement se marier à diverses occasions plus raffinées. Comptez environ 27€ pour cette belle cuvée qui reste encore accessible par rapport à la cuvée Garrus (le rosé le plus cher du monde).

Vous connaissez maintenant l'origine et les différents procédés de fabrication du rosé. De quoi agrémenter vos discussions au bord de la piscine cet été !