Gros plan sur le Domaine William Fèvre

L'actualité du monde viticole est en ébullition. Une transition significative est en cours dans le prestigieux Domaine William Fèvre, situé au cœur de la Bourgogne. Les Domaines Barons de Rothschild Lafite, bien connus pour leur Château Lafite, sont sur le point de conclure un accord avec Artémis Domaines, détenus par la famille Pinault et propriétaires du renommé Château Latour (1er Grand cru classé à Pauillac), afin de racheter le fameux Domaine William Fèvre. Artémis Domaines avait intégré William Fèvre à son portefeuille de marques en septembre dernier, suite à l'acquisition de Maisons et Domaines Henriot. Depuis lors, la maison de Champagne Henriot a été vendue à Terroirs & Vignerons de Champagne, la première union de caves coopératives de Champagne. Artémis conserve néanmoins la maison bourguignonne Bouchard Père & Fils et Beaux-Frères en Oregon.

En faisant l’acquisition de ce véritable joyau de la Bourgogne et plus particulièrement du Chablis, les Domaines Barons de Rothschild Lafite entendent bien « poursuivre l’histoire du domaine et apprendre de ce terroir et cet écosystème dont nous admirons le développement ces dernières années, et dont nous aimons l’approche vigneronne et familiale », comme l’a confié Saskia Rothschild à nos confrères du Figaro.

Pour rappel, le Domaine William Fèvre a été fondé en 1959 et a su se faire une place de choix sur la scène internationale grâce à la qualité de ses vins et à la richesse de son terroir.

Suite à cette nouvelle, Gaspard vous invite à (re)découvrir l'histoire de cette propriété iconique, son vignoble exceptionnel, ses méthodes de production et la richesse de ses vins, dont le futur promet des développements passionnants sous la houlette des Domaines Barons de Rothschild Lafite.

L'histoire du Domaine William Fèvre

Les origines

L'histoire du Domaine William Fèvre remonte à 1959 lorsque William Fèvre, issu d'une famille de vignerons implantés à Chablis depuis près de 250 ans, décide de créer son propre domaine viticole. Passionné et visionnaire, il commence avec une modeste parcelle de 7 hectares à Chablis et se lance dans la production de vins blancs de qualité.

L'essor du domaine

Au fil des années, le Domaine William Fèvre acquiert de nouvelles parcelles et étend ainsi son vignoble. La renommée du domaine s'accroît rapidement et ses vins sont exportés dans le monde entier. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur plus de 78 hectares et est considéré comme l'un des plus prestigieux producteurs de Chablis.

Une nouvelle direction

En 1998, le Domaine William Fèvre est racheté par la famille Henriot, qui possède également la célèbre maison de Champagne Henriot. Cette acquisition avait permis au domaine de bénéficier de l'expertise et des ressources financières de la famille Henriot, tout en préservant l'identité et la qualité des vins produits. Nul doute que les Domaines Barons de Rothschild Lafite poursuivrons dans cette voie.

Le vignoble et le terroir

Une diversité de parcelles

Le Domaine William Fèvre possède un vignoble exceptionnel qui s'étend sur 78 hectares, dont une grande partie en appellations Premier Cru et Grand Cru. Le domaine compte ainsi 15 hectares de Grands Crus et 15 hectares de Premiers Crus, ce qui lui confère une diversité et une richesse de terroirs uniques.

Le terroir de Chablis

Le terroir de Chablis est caractérisé par un sol argilo-calcaire riche en fossiles de coquilles d'huîtres du Kimmeridgien, une période géologique vieille de 150 millions d'années. Cette particularité confère aux vins de Chablis une minéralité et une finesse incomparables. Le climat de Chablis, plus frais que celui de la Côte d'Or, permet également d'obtenir des vins blancs frais et élégants, avec une belle acidité.

Les méthodes de production

Le respect de la tradition

Le Domaine William Fèvre attache une grande importance au respect des traditions et de l'environnement. Ainsi, les vignes sont cultivées en agriculture biologique depuis plus de 10 ans, avec un travail du sol minimal et une lutte raisonnée contre les maladies. Toute l'année, les équipes veillent à limiter les rendements afin d'extraire la quintessence des terroirs de Chablis et, à l'heure des vendanges, celles-ci sont réalisées manuellement en petites caisses afin de préserver au mieux la qualité des raisins.

L'élevage des vins

Les vins du Domaine William Fèvre sont élevés avec soin et précision, en respectant les caractéristiques de chaque terroir. Le domaine utilise majoritairement des cuves en inox pour préserver la fraîcheur et la minéralité des vins, mais certains vins sont également élevés en fûts de chêne âgés d'environ 6 ans pour apporter une touche de complexité et de rondeur sans pour autant compromettre l'expression des nuances des terroirs chablisiens. Ainsi, l'équilibre entre l'utilisation de cuves et de fûts de chêne est déterminé en fonction de chaque millésime et de chaque parcelle, afin de mettre en valeur les spécificités de chaque terroir.

Les vins du Domaine William Fèvre

Les Chablis

Le Domaine William Fèvre est surtout connu pour ses Chablis, des vins blancs élégants et minéraux, produits à partir du cépage chardonnay. Les Chablis du domaine se déclinent en plusieurs appellations, allant de l'AOC Chablis aux AOC Petit Chablis, AOC Chablis Premier Cru et AOC Chablis Grand Cru.

Les Grands Crus

Le domaine produit six Grands Crus, parmi lesquels le célèbre Chablis Grand Cru Les Clos, considéré comme le fleuron du domaine. Ce vin se distingue par sa puissance, sa complexité et sa grande capacité de vieillissement. Parmi les autres Grands Crus figurent également Les Preuses, Bougros, Bougros Côte Bouguerots, Vaudésir et Valmur, qui offrent chacun des caractéristiques propres à leur terroir.

Les Premiers Crus

Le Domaine William Fèvre produit également une large gamme de Chablis Premiers Crus, tels que Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains ou Vaillons. Ces vins se distinguent par leur finesse, leur élégance et leur minéralité, ainsi que par une belle capacité de vieillissement.

Les Petits Chablis

Le domaine propose aussi des Petits Chablis, qui sont des vins plus accessibles et conçus pour être dégustés dans leur jeunesse. Ces vins offrent un bel aperçu du style du domaine, avec une fraîcheur et une minéralité typiques de Chablis.

Le Saint-Bris

Outre ses Chablis qui font la notoriété internationale de la propriété, le domaine William Fèvre produit une cuvée sous l'AOC Saint-Bris, du nom du village où est née cette appellation atypique, unique AOC de Bourgogne à produire des vins blancs à partir de sauvignon. Dans le verre, l'appellation produit des vins avec beaucoup de bouquet, marqué par les notes de fruits exotiques et de bourgeon de cassis. Plus spécifiquement, la cuvée élaborée par le domaine William Fèvre offre une bouche remarquablement bien équilibrée entre la fraîcheur et la rondeur.