Percée du vin jaune 2023 : tout savoir sur cette fête traditionnelle

Percée du Vin Jaune : Histoire d'une fête viticole devenue populaire

La Percée du Vin Jaune est une manifestation bachique qui se tient tous les ans dans le vignoble du Jura et qui met à l'honneur ce vin unique produit dans la région Franche-Comté, dans l'est de la France. Inaugurée en 1997, cette fête a vu le jour à l'initiative d'un regroupement de producteurs de vin jaune, dans le but de faire découvrir leur vin alors relativement méconnu. Rassemblés sous l'Association des Ambassadeurs des Vins Jaunes créée un an plus tôt en 1996, ces derniers ouvraient alors leur cave pour accueillir les visiteurs et leur faire déguster leur vin. Depuis sa première édition, l'événement a pris de l'ampleur et attire chaque année des milliers de visiteurs.

Tout autant cérémoniale que résolument joviale, cette fête bachique est unique en son genre et a largement contribué à la notoriété de ce qui est désormais considéré comme "l'or du Jura".

Mais au fait…

Qu'est-ce que le vin jaune, l’or du Jura ?

Le vin jaune est fabriqué à partir du cépage savagnin, dont la culture est presque exclusivement circonscrite au vignoble du Jura. Produit sur les quatre terroirs que sont Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura et L’Étoile, il est rare et élevé avec une précieuse matière première : le temps. 

Six ans et trois mois pour être exact. C’est le temps qu’il faut au nectar pour atteindre son vieillissement optimal. Primordial à la qualité du résultat escompté, le processus de vinification du vin jaune est un processus très particulier, durant lequel les vignerons laissent le tonneau contenant le vin à l'air libre, afin de favoriser l'apparition d'un voile de levures capable de protéger le vin de l'oxygène. C'est ce que l'on appelle les vins de voile.

Ce voile est essentiel dans l'évolution oxydative nécessaire au développement des saveurs et des arômes uniques du vin jaune. Sans lui, l'or du Jura n'exalterait pas les notes de noix, de fruits secs ou de fruits confits qui en font toute la complexité.

Généralement paré d'une belle couleur dorée, il présente par ailleurs une acidité modérée et une longueur en bouche marquée. Souvent servi en accompagnement d'une spécialité de la région, comme le comté, le morbier ou le jambon de montagne, ce vin de voile est très apprécié pour sa qualité et sa singularité. Une singularité que l'on retrouve aussi dans son conditionnement, puisque le précieux nectar est vendu non pas dans une bouteille de vin classique mais dans un "clavelin", dont l'étrange capacité de 62 cl a été calculée pour correspondre à la quantité précise de ce qui reste de vin après que le phénomène d'évaporation ait amputé celui-ci de 38 cl de sa quantité initiale.

Comment se déroule la Percée du Vin Jaune ?

C'est précisément parce qu'il est considéré comme un symbole de la culture viticole de la région Franche-Comté que le Vin Jaune est mis à l'honneur tous les ans, à travers une cérémonie qui mêle habilement coutumes régionales et rituels solennels.

Aussi, aux côtés des dégustations, concerts, expositions et ateliers qui ponctuent chaque année le weekend de célébration se tient avant tout la procession de "la pièce de Vin Jaune".

Ce tonneau de 228 litres, porté par les Ambassadeurs des Vins Jaunes qui arborent pour l’occasion une tenue officielle aux teintes dorées, est ainsi escorté dans tout le village en vue d'être percé.

Si le village hôte de cette belle fête populaire change tous les ans, le rituel, lui ne change pas.

Avant cette procession autour de laquelle se massent aussi bien les gens du coin que les badauds venus de plus loin, le vin est d’abord béni par un office religieux. Ce n’est qu’ensuite que le cortège de vignerons se met en marche, mené par les Ambassadeurs des Vins Jaunes. Ils arpentent les rues du village organisateur avant de se rendre sur la place où se tiendra la fameuse et inéluctable percée du fût.

Le fût est alors monté sur une estrade et la foule rassemblée autour attend la passation symbolique de « la percée », un grand robinet en bois que remet le président de l'édition précédente à celui de l’édition actuelle. Ce n’est qu’ensuite que l'ouverture tant attendue du fût peut enfin avoir lieu. La bonde est alors retirée du tonneau et le robinet est mis en place. Les milliers de personnes présentes pour l'événement peuvent enfin déguster le dernier millésime du célèbre vin jaune.

Edition 2023 

Evénement incontournable dont l'envergure est désormais internationale, la Percée du Vin Jaune affiche un programme qui s'étoffe un peu plus à chaque édition. En 2023 encore, la quantité d'animations organisées pour l'occasion devraient justifier un succès qui ne se dément pas.

Pour sa 25^ème édition, la fête s'invite dans le charmant village de Voiteur les 4 et 5 février prochains. Battle culinaire, vente aux enchères ou encore atelier de mixologie – pour ne citer qu’un échantillon des activités programmées – ponctueront ce weekend festif durant lequel 25 000 visiteurs sont attendus.

Pour célébrer son 25^ème anniversaire, l’édition 2023 sera placée sous le thème des noces d’argent. Elle sera présidée par Bastien Baud, qui incarne la 9ème génération de viticulteurs du domaine familial au nom éponyme où il cultive la vigne avec une indéfectible passion pour le vin jurassien.

En marge des animations qui se dérouleront dans le village de Voiteur, 48 caveaux ouvriront leurs portes pour accueillir les visiteurs et leur faire déguster leur cru… comme il y a 25 ans !

Pour plus d’informations : www.percee-du-vin-jaune.com

Top 3 des vins jaunes recommandés par Gaspard

Le vin jaune du Château de l'Etoile

Un classique de la région ! La robe est limpide et brillante et se pare d'une couleur or paille. Le nez exalte les arômes de fruits secs, de pâte de coing et d'une pointe de vanille. La bouche offre une attaque franche avec une jolie fraîcheur. Belle persistance aromatique sur des notes de miel, de noix et d'amandes grillées. L'ensemble est souple et puissant à la fois.

Prix : environ 35€

Le vin jaune de la Fruitière Vinicole de Voiteur

Créée à la fin des années cinquante, la Fruitière Vinicole de Voiteur rassemble une soixantaine de vignerons pour une surface totale d'environ 80 hectares. Elle produit deux cuvées de vin jaune dont l'une issue du terroir de Château-Chalon et l'autre du terroir des Côtes-du-Jura. Le premier est marqué par des arômes d'amande, de noix et d'épices assez puissants mais équilibrés par une étonnante minéralité qui confère une grande longueur à l'ensemble. Le deuxième est beaucoup plus puissant et massif, avec une bouche marquée par les arômes d'amandes, de noix vertes et de curry.

Prix : entre 29 et 33€ selon les cuvées

Le vin jaune du Domaine Baud

C'est sur les marnes grises-bleues de Menétru-le-Vignoble, au cœur de l'AOC Château-Chalon, que Bastien Baud et sa sœur Clémentine cultivent le précieux cépage savagnin pour produire leur remarquable vin jaune. La robe est jaune profond et présente des reflets dorés qui semblent avoir été patinés par le temps. Le nez est puissant et la bouche, charpenté, exalte les arômes de noix vertes, de noisette, d'amande et même de truffe et de curry. La finale, ronde et équilibrée, parachève un nectar dont la structure générale est tout à fait inoubliable.

Prix : environ 36€