Qu'est-ce que le foulage du vin ?

Le foulage du vin est une méthode de fabrication du vin. Elle a été inventée par les anciens Égyptiens, qui écrasaient les raisins avec leurs pieds pour en extraire les jus, qui étaient ensuite fermentés pour donner du vin. Aujourd'hui, le foulage du vin est pratiqué dans le monde entier, à la fois comme une forme d'exercice et comme un moyen intéressant de découvrir le processus de vinification.

La méthode ancestrale du foulage avec les pieds

Le foulage est une ancienne technique de vinification qui consiste à utiliser les pieds des vignerons pour écraser les raisins et en extraire le jus. C'est une pratique courante dans certains pays, mais le foulage est souvent effectué sur des vins rouges qui ont été pressés après la fermentation primaire. Dans ce cas, les raisins sont écrasés par le pied plutôt que par une machine.

Le foulage est souvent utilisé pour les vins rouges en raison de leur forte teneur en tanins ou de leurs peaux épaisses ; ces types de raisins nécessitent plus d'énergie pour extraire leur jus que les autres cépages. Le foulage peut également contribuer à réduire les mauvais goûts dans les vins produits à partir de fruits de mauvaise qualité et à améliorer la texture si vous recherchez une finale plus douce après votre dernière gorgée.

L'intérêt du foulage du vin

Le foulage du vin est le processus par lequel les raisins sont écrasés avant la fermentation. Il est effectué dans le but de faciliter la rencontre entre les levures et le sucre, ce qui facilite ensuite la fermentation.

Le foulage du vin a évolué au fil du temps : dans l'Antiquité, on écrasait le raisin avec les pieds dans une cuve, mais il existe aujourd'hui des machines qui le font à votre place.

Mais que se passe-t-il exactement pendant le foulage du vin ? Après tout, il ne semble pas se passer grand-chose : lorsque vous écrasez le raisin, il se transforme en jus ! Mais ce qui se passe réellement, c'est que pendant le foulage, la pulpe du raisin se mélange à ses peaux. Cela facilite la fermentation pendant la macération - un processus par lequel les levures présentes sur les peaux du raisin fermentent le sucre présent dans la pulpe.

L'évolution du foulage du vin par le foulage mécanique

Aujourd'hui, de nombreux établissements vinicoles séparent le jus et la pulpe des raisins avant le pressage, car ils ont constaté que le jus obtenu est de meilleure qualité. Le fouloir mécanique a été réhabilité dans de nombreux domaines viticoles. C'est une machine qui permet de séparer les deux parties du raisin avec moins de travail qu'à la main.

Le fouloir est une machine qui casse le raisin à l'aide de deux roues rotatives, qui sont légèrement séparées pour chaque variété et taille de raisin. La distance entre les roues peut être réglée pour s'adapter à chaque variété. Les fouloirs sont électrifiés avec des rouleaux en acier inoxydable et en caoutchouc.

La pépite du jour

Afin de terminer cet article sur le foulage, nous vous proposons un petit vin blanc bio à déguster de toute urgence : le CHÂTEAU SUAU BLANC SEC AOC BORDEAUX 2020.

Le Château Suau est un Bordeaux fin et frais. Avec 80% de Sauvignon Blanc, 20% de Sémillon, le SUAU BLANC SEC est un vin blanc délicatement parfumé et d'une grande complexité. Les arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de pêches sont suivis d'une finale qui persiste en bouche. Très bon équilibre alliant volume et belle acidité.

Le foulage des raisins n'est pas une pratique courante pour la plupart des vignerons, mais il a ses avantages. Par exemple, c'est un excellent moyen d'obtenir plus de couleur à partir de raisins à peau épaisse ou dans les climats chauds. Il rend également le goût de votre vin unique.