Quel vin boire avec du canard ?

Le canard, avec son goût à la fois subtil et robuste, fait office d’une magnifique toile pour explorer les accords mets et vins. Pour cause, que vous dégustiez un magret de canard, des cuisses de canard ou que vous préfériez opter pour un canard à l'orange, laqué, ou en parmentier, chaque recette invite à un voyage gustatif différent. Heureusement, notre cher Gaspard est là pour vous guider dans le choix des meilleurs vins pour accompagner le canard, quelle que soit la façon dont celui-ci est préparé !

Accompagner un magret de canard

Le magret de canard, avec sa chair tendre et saignante et sa peau croustillante, se marie à merveille avec un vin rouge qui présente un bel équilibre entre richesse et finesse. Un vin rouge de Pomerol, doté d’une belle élégance et offrant de doux arômes de fruits noirs, s'accordera parfaitement avec un tel plat.

Le choix de Gaspard : Château Taillefer - AOC Pomerol

Ce vin rouge de Pomerol du Château Taillefer est un bijou qui déploie des arômes de mûre, de truffe et un soupçon de vanille, apportant une résonance particulière avec le magret. Les tanins sont veloutés, soutenant la texture riche de la viande sans l’écraser pour autant. Un passage en fût de chêne lui confère une belle complexité qui en fait le compagnon idéal pour un magret de canard.
Prix : environ 45€

Accompagner un canard à l'orange

Le canard à l'orange, avec sa sauce légèrement sucrée, appelle un vin blanc doux mais pour autant très vif afin d’équilibrer la douceur de la sauce. Un vin blanc de l’appellation Vouvray, marqué par des arômes d'agrumes et doté d’une belle acidité, initiera par exemple de très beaux mariages avec un canard à l’orange.

Le choix de Gaspard : Domaine Huet - Le Haut-Lieu Demi-Sec - AOC Vouvray

Ce Vouvray demi-sec, avec ses notes de poire, de miel et de tilleul, complète harmonieusement la sauce à l'orange. L'acidité vive du vin coupe la richesse du plat, tandis que sa douceur naturelle embrasse les nuances sucrées. Un équilibre parfait pour un plat classique.
Prix : environ 30€

Accompagner un canard laqué

La recette traditionnelle chinoise du canard laqué, caractérisée par ses nuances sucrées-salées, se prête bien à l'accompagnement de vins doux et liquoreux, à l'instar de ceux recommandés pour un canard à l'orange. Il est conseillé de privilégier des vins jeunes avec une acidité prononcée pour contrebalancer la douceur du plat. Les vins vieillis en fût de chêne sont idéaux de par leurs notes grillées et beurrées, qui s'allient parfaitement au caractère caramélisé du canard. Pour les amateurs de vins rouges, optez pour des variétés aux tanins doux et aux saveurs de fruits bien mûrs, afin de ne pas alourdir le goût. Les rosés légèrement vieillis, après une ou deux années en cave, constituent également une bonne option. Enfin, un champagne rosé avec du corps est aussi un choix excellent pour cet accord.

Le choix de Gaspard : Domaine Labranche Laffont – AOC Pacherenc-du-Vic-Bilh

Issu d'un mélange de gros manseng et de petit manseng, ce vin blanc du vignoble du Sud-Ouest se distingue par son équilibre remarquable entre une bouche très vive sur des arômes de mangue et d'abricot sec et un ensemble très rond, porté par des arômes miellées et toastés qui lui confèrent une riche complexité. L'intensité, la gourmandise et la persistance de ce vin en font un choix exceptionnel, avec une finale rafraîchissante marquée par des notes d'agrumes confits.
Prix : environ 15€

Accompagner des cuisses de canard

Les cuisses de canard, généralement confites, révèlent une texture moelleuse et une saveur intense. Un vin rouge du Sud-Ouest, avec du corps et une certaine rusticité, fera parfaitement écho à la profondeur de ce plat.

Le choix de Gaspard : Château Laffitte-Teston - Vieilles Vignes - AOC Madiran

Sur les terroirs argilo-calcaires qui font face aux Pyrénées, les vieilles vignes de tannat du Château Laffite-Teston offrent des vins de Madiran d'une grande finesse, comme la cuvée "Vieilles Vignes". Sa robe grenat lumineuse et son nez intense de pruneau, noix, et notes torréfiées annoncent une bouche ronde aux tanins soyeux. Les arômes de fruits noirs confiturés apportent une gourmandise et une élégance exceptionnelles à l’ensemble, idéal pour accompagner la richesse des cuisses de canard.
Prix : environ 16€

Accompagner un parmentier de canard

Le parmentier de canard, avec sa purée de pomme de terre onctueuse et sa viande effilochée, appelle un vin rouge souple et fruité pour contrebalancer la richesse du plat.

Le choix de Gaspard : Domaine Benastra - Petite Soeur - IGP Côtes Catalanes

Conviviale par sa facilité d’accès à tous les palais, ce vin rouge du Languedoc-Roussillon est un assemblage harmonieux de lledoner pelut, carignan, syrah, et grenache. Sa robe rubis et son nez de réglisse et fruits rouges croquants précèdent une bouche vive et ronde. 
La bouche est veloutée portée par des tanins fins et marquée par une belle rondeur qui enveloppe le palais, faisant écho à la texture du parmentier tout en apportant la fraîcheur attendue sur un tel plat. Attention toutefois, ce vin s’épanouira pleinement après une heure de carafage. Et si vous avez un doute sur la façon dont il convient de procéder pour carafer un vin, consultez notre article consacré à l’art de bien servir le vin.
Prix : environ 12€