Quel vin boire avec une choucroute ?

La choucroute est un plat traditionnel originaire d'Alsace, dans l'est de la France, bien qu'il soit également populaire dans d'autres régions germanophones comme l'Allemagne. C'est un mets riche et savoureux, reconnu pour ses ingrédients caractéristiques et son histoire culturelle.
Le composant principal de la choucroute est la chou fermenté. Ce chou est coupé finement et fermenté dans une saumure, ce qui lui donne sa texture unique et son goût légèrement aigre. La fermentation du chou n'est pas seulement une méthode de conservation traditionnelle, mais elle contribue également à la création d'une saveur distincte et complexe qui définit le plat.
La choucroute est souvent accompagnée de diverses sortes de viandes, notamment des saucisses de différentes variétés, du lard, et du jarret de porc. Ces viandes sont généralement fumées ou salées, ce qui ajoute une richesse et une profondeur de goût au plat.
La préparation de la choucroute peut varier, mais elle implique généralement de cuire lentement le chou fermenté avec les viandes et parfois avec des épices comme le laurier, le genièvre, et les baies de poivre noir. Le plat est souvent garni de pommes de terre cuites, offrant un contraste doux avec le goût aigre du chou et la richesse des viandes.
S’il est d’usage - du moins en Alsace - de servir la choucroute avec un riesling, les saveurs acidulées de ce plat et sa richesse gustative offrent un terrain de jeu fascinant pour les amateurs de vins. Aussi, une fois n’est pas coutume, Gaspard, votre sommelier dévoué, vous apporte son expertise pour épouser cette spécialité avec le vin parfait.

Avec un riesling d'Alsace sec et équilibré

C'est le choix classique et le plus populaire. Les rieslings d'Alsace sont réputés pour leur équilibre entre douceur et acidité, ce qui les rend parfaits pour compléter la choucroute. Leur caractère fruité et leur fraîcheur contrastent agréablement avec la richesse des viandes et l'acidité du chou fermenté.

Le choix de Gaspard : Domaine Weinbach - Cuvée Ste Catherine - AOC Alsace
Le Domaine Weinbach, fleuron du vignoble alsacien, offre avec sa Cuvée Ste Catherine un riesling d'une finesse remarquable. Ce vin dévoile une robe cristalline et exprime des arômes de pomme verte, de citron, et de fleurs blanches, offrant un parfait équilibre avec la choucroute. Son acidité vive, enveloppée par une rondeur délicate, fait écho à la texture de la choucroute, tandis que sa longueur en bouche prolonge le plaisir de chaque bouchée.
Prix : environ 35€

Avec un gewurztraminer opulent et aromatique

Pour un accord audacieux, les gewurztraminer, avec leurs notes exotiques et leur caractère corsé, sont une autre option séduisante. Ces vins, qui offrent des arômes de litchi, de rose, et d'épices, apportent en effet une douce complexité qui contraste avec l'acidité de la choucroute, créant un dialogue gustatif passionnant.

Le choix de Gaspard : Domaine Zind-Humbrecht - Gewurstraminer Hengst Grand Cru - AOC Alsace
Le Domaine Zind-Humbrecht, réputé pour ses vins d'exception, produit un gewurztraminer Grand Cru d’une remarquable richesse aromatique. Ce vin, aux reflets dorés, développe des arômes envoûtants de rose, de mangue et de cannelle. En bouche, il offre une texture voluptueuse qui enrobe les saveurs acidulées de la choucroute, apportant une dimension suave et exotique à cet accord.
Prix : environ 55€

Avec un pinot gris d’Alsace, sec mais fruité

Le pinot gris, en particulier celui d'Alsace, offre un corps moyen et des notes de fruits mûrs qui peuvent se marier harmonieusement avec la choucroute. Ces vins ont suffisamment de caractère pour tenir tête aux saveurs prononcées du plat tout en offrant une bouche rafraîchissante bienvenue sur ce plat savoureux.

Le choix de Gaspard : Josmeyer - Pinot Gris Hengst Grand Cru - AOC Alsace
Voilà un parfait exemple d’un pinot gris d’Alsace sec et aromatique. Elaborée par la remarquable maison Josmeyer, cette cuvée est riche et opulente, avec une belle structure et une acidité équilibrée. Elle offre des arômes complexes de fruits mûrs, comme la poire et la pêche, avec des notes subtiles de noisette et de miel. Sa rondeur et sa profondeur de saveurs complètent parfaitement la richesse de la choucroute, sans être submergé par les viandes et les épices du plat.
Prix : environ 38€

Avec des pinots noirs légers et fruités

Pour les amateurs de vins rouges, un pinot noir léger et fruité peut constituer un mariage surprenant avec la choucroute. Ses tanins souples et ses notes de fruits rouges frais offrent un contraste délicat avec la richesse de la choucroute, en mettant en valeur sa complexité sans la dominer.

Le choix de Gaspard : Domaine Albert Mann - Pinot Noir Les Saintes Claires - AOC Alsace
Ce pinot noir du Domaine Albert Mann, un vignoble alsacien très respecté, est un exemple éclatant de ce que l'Alsace a à offrir en matière de vins rouges. Avec sa robe rubis clair et ses arômes de fraise mara, de framboise et d'épices douces, ce vin apporte une fraîcheur et une légèreté agréables. Les tanins sont fins et bien intégrés, offrant un contraste séduisant avec la texture de la choucroute, tandis que son fruité délicat complète à merveille les saveurs de la charcuterie et des condiments.
Prix : environ 70€

Avec un sylvaner frais et désaltérant

Enfin, pour un accord traditionnel et rafraîchissant, le sylvaner est un choix judicieux. Ce cépage, souvent sous-estimé, révèle une acidité vivifiante et des notes florales qui s'accordent naturellement avec la choucroute, équilibrant son acidité et sa richesse.

Le choix de Gaspard : Domaine Ostertag - Les Vieilles Vignes de Sylvaner - AOC Alsace
Ce sylvaner du vignoble d'André Ostertag, issu de vieilles vignes, est un trésor d'équilibre et de finesse. Ses notes végétales de fleurs des champs et ses arômes de fruits à chair blanche, soutenus par une discrète mais évidente minéralité, font de ce vin le compagnon idéal d’une choucroute. Sa légèreté et sa fraîcheur en bouche offrent un contraste rafraîchissant et élégant, qui souligne les saveurs délicates du plat sans les masquer.
Prix : environ 20€