Quel vin boire avec les crêpes ?

Dans quelques jours, c’est la Chandeleur. Fête religieuse chrétienne qui a lieu le 2 février de chaque année, elle célèbre la présentation de Jésus au Temple 40 jours après sa naissance. Au cours des siècles, la fête est devenue une occasion de célébrer la lumière et la chaleur qui reviennent après les jours les plus sombres de l'hiver. C'est l'occasion pour les gens de se réunir autour d'une table pour partager des crêpes, dont la forme ronde et la couleur dorée symbolisent le disque solaire. Parce que la fin de l'hiver est également la période des premières semences, la farine utilisée pour préparer les galettes est également associée à des croyances populaires qui prétendent que la Chandeleur apporte chance et prospérité pour l'année à venir.
Maintenant que vous connaissez les origines et traditions de cette belle fête gourmande, vous vous demandez peut-être avec quoi accompagner vos crêpes salées et sucrées ?
Car, si le cidre est généralement de rigueur, saviez-vous que le vin offre également de jolis accords avec les galettes ?
Il existe en effet plusieurs types de vins qui peuvent accompagner les crêpes. Pour les crêpes sucrées, un vin doux comme un Sauternes, un Monbazillac ou un Riesling vendanges tardives conviendront bien. Pour les crêpes salées, un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou un Pinot Gris peut être une bonne option. Il est également possible d'accompagner les crêpes avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay. En fait, il est surtout important de choisir un vin qui complète les saveurs de la garniture de vos crêpes. Pour vous guider, voici quelques vins recommandés par Gaspard pour célébrer la Chandeleur !

Pour vos recettes de crêpes salées complètes

S'il existe un nombre incalculable de possibilités en matière de garniture salée et que chacun y va de son ingrédient favori, la recette classique reste l'incontournable crêpe jambon-fromage-œuf qui, autour de la table, fait généralement l'unanimité. Pour sublimer une telle recette, Gaspard recommande un vin souple et soyeux, surtout pas tannique ni trop puissant. Un vin comme un gamay d'Anjou, un Pinot Noir de Bourgogne ou même un Beaujolais frais et fruité. Des vins capables d'apporter ce qu'il faut de structure à votre crêpe, sans pour autant déséquilibrer les saveurs de la garniture.

Le choix de Gaspard : Domaine Bersan - Pinot Noir - AOC Bourgogne Côtes d'Auxerre 2020
Voilà un vin souple dont la trame dominée par les arômes de fruits rouges, de cerise et de framboise sauront sublimer votre galette complète. Sa pointe de minéralité apporte une bouche fraîche qui aura l'avantage de ne pas rajouter de lourdeur à vos papilles déjà bien occupées.
Prix : environ 15€

Pour vos recettes de crêpes salées tout fromage

Si vous faites partie de ces fins gourmets qui adorent mettre tout plein de délicieux fromages dans leur galette, ne tombez pas dans le piège du vin rouge trop puissant ou du vin blanc trop doux qui risqueraient de détruire l'équilibre des saveurs de votre recette. Optez plutôt pour une jolie bulle, qui saura équilibrer le gras du fromage sans déstructurer ses délicieux arômes. Champagne ou Crémant, c'est à votre guise. Mais Gaspard vous recommande de choisir un vin effervescent à base de Chardonnay, dont la rondeur et les arômes beurrés et toastés en feront un allié hors-pair.

Le choix de Gaspard : Domaine Hering - Extra-brut 100% Chardonnay - AOC Crémant d'Alsace
Voilà un crémant complexe et vineux dont le volume et l'amplitude en bouche sauront magnifier les saveurs fromagères de votre recette. La trame, très harmonieuse, est portée par des arômes de pain grillé qui offrent une remarquable rondeur. Le dosage, très faible, confère à l'ensemble un équilibre sur la fraicheur et la finesse.
Prix : environ 15€

Pour vos recettes de crêpes salées au saumon fumé

Pour les nostalgiques des fêtes de Noël et des délicieuses tranches de saumon fumé que l'on y déguste généralement, l'heure de la Chandeleur annonce le grand retour de ce met délicat dont on aime particulièrement agrémenter sa crêpe, sublimé d'un simple trait de citron. A cette recette toute simple mais pleine de peps, Gaspard recommande l'association avec un vin blanc frais, vif et sec comme un joli sauvignon de la vallée de la Loire ou encore un Chablis qui offrira une minéralité encore plus marquée.

Le choix de Gaspard : Domaine Bachelier - Chablis Vieilles Vignes - AOC Chablis 2016
Exclusivement issu de vieilles vignes de chardonnay, ce Chablis offre une rare finesse, dont la bouche est remarquablement équilibrée par une structure à la fois ample et très minérale. L'ensemble offre de subtiles notes de fruits croquants et juteux, de pomme verte et d'ananas. La tension est sublime et les arômes de pierre à fusil en font le vin idéal pour relever le fumé du saumon tout en sublimant le soupçon de citron.
Prix : environ 16€

Pour vos recettes de crêpes sucrées

L'heure du dessert a sonné et, à ce moment-là du repas, deux clans se forment généralement. D'un côté, le clan crêpe au chocolat, celle qui déborde de partout dès que l'on mord dedans. D'un autre, le clan crêpe au sucre, terriblement classique et pourtant si réconfortante.
Une salle, deux ambiances. Et c'est aussi valable pour le vin que vous choisirez, au risque de ruiner vos papilles délicates.

Avec les crêpes au chocolat

Si vous êtes un amateur de crêpes nappées de chocolat, Gaspard vous recommande de vous orienter vers un vin doux naturel comme un Maury ou un Rasteau qui présenteront l'avantage de soutenir le sucre de votre dessert tout en sublimant l'amertume naturelle du cacao.

Le choix de Gaspard : Domaine des Escaravaille - Grenat - AOC Vin Doux Naturel Rasteau
Nez intense de cerise noire et de cacao amer, voilà une superbe cuvée dont l'accord avec le chocolat sera parfait. La bouche est juteuse et suave, concentrée sur des arômes confiturés et tintée de notes de poivre blanc. L'ensemble est riche mais très bien équilibré et offre une trame tout en velours qui s’accordera parfaitement au chocolat de votre crêpe gourmande.
Prix : environ 16€

Avec les crêpes au sucre

Ah, la douceur des crêpes au sucre encore tièdes qui collent aux doigts… Vivement la Chandeleur pour se régaler de toutes ces bonnes choses ! Mais pas de précipitation, terminons ce billet avec l'accord parfait pour accompagner la reine des crêpes. Si le cidre reste la star de la crêpe au sucre, pourquoi ne pas tenter un choix plus audacieux mais tout autant efficace avec une jolie bouteille de Riesling vendanges tardives ? Marqués par des arômes complexes de fruits confits et par une structure très fraîche généralement soutenue par des notes d'agrumes confits, les Riesling vendanges tardives s'imposent en effet comme un choix idéal pour équilibrer le côté sucrée de votre crêpe, tout en apportant le soupçon d'acidité qui lui manque. 

Le choix de Gaspard : Vins Fend - Riesling Vendanges Tardives 2016
Issu de raisins sur mûris, ce Riesling moelleux offre une bouche suave et gourmande. Les arômes de citrons confits apportent juste ce qu'il faut de vivacité, laquelle est par ailleurs bien mise en valeur par la minéralité du terroir.
Prix : environ 24€