Quel vin boire avec une daube ?

La daube est un plat traditionnel de la cuisine française, particulièrement populaire dans le sud-est du pays, notamment en Provence. C'est un ragoût de bœuf lentement mijoté dans du vin rouge avec des herbes aromatiques, des légumes (comme des carottes et des oignons), et parfois des olives ou des morceaux de lard. La viande utilisée est souvent de la joue ou de la paleron de bœuf, des coupes qui se prêtent bien à une cuisson longue et lente.
Le secret de la daube réside dans sa cuisson très lente, qui permet aux saveurs de se développer pleinement et à la viande de devenir incroyablement tendre. Traditionnellement, la daube est cuite dans une « daubière », une sorte de cocotte en terre cuite, mais elle peut aussi être préparée dans une cocotte en fonte ou un autre type de faitout.
Ce plat est souvent servi avec des pâtes, comme des tagliatelles, ou avec une purée de pommes de terre, et est considéré comme un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. La daube est aussi un plat qui se bonifie avec le temps, étant souvent encore plus savoureuse le lendemain.
La daube, en raison de sa nature riche et réconfortante, est typiquement un plat d'automne et d'hiver. C'est une préparation idéale pour les mois froids, car elle apporte chaleur et réconfort. La longue cuisson et les saveurs robustes de la daube en font un choix parfait pour les repas en famille ou les dîners conviviaux pendant ces saisons.
Mais, si sa popularité atteint son apogée maintenant, durant les mois les plus froids de l’année, savez-vous avec quel vin boire une daube ? Si sa saveur et sa texture ouvrent une infinie de possibilités, Gaspard, votre sommelier dévoué, s’est fait un plaisir de vous sélectionner les meilleurs vins rouges pour accompagner une daube.

Le conseil de Gaspard

La daube étant cuisinée avec du vin rouge, il peut être judicieux de choisir le même type de vin pour la cuisson et pour la dégustation, afin de créer une harmonie de saveurs. N'oubliez pas de servir le vin à la bonne température pour en apprécier pleinement les arômes et les saveurs. Mais au fait, avec quel vin préparer une délicieuse daube ?

Avec quel vin préparer une daube ?

Pour préparer une daube digne de ce nom, il est idéal d'utiliser un vin rouge qui apporte de la profondeur et de la complexité au plat. Voici quelques suggestions de vins rouges pour préparer votre daube :

·       Un vin rouge de la Vallée du Rhône : généralement riches en syrah et en grenache, les vins rouges de la Vallée du Rhône offrent des notes d’épices et de fruits noirs qui se marient bien avec les ingrédients robustes de la daube. Leur corps plein et leurs tanins structurés infusent le plat de saveurs profondes.

·       Un vin rouge de Bordeaux : et en particulier les vins rouges de Bordeaux à dominante de merlot, présentent une belle rondeur et des notes de fruits mûrs idéales pour compléter les viandes et les légumes de la daube. Ces vins ont l'avantage d'être équilibrés, avec des tanins présents mais pas trop envahissants.

·       Un vin rouge de Bandol : les vins rouges de Bandol sont connus pour leur intensité et leurs saveurs de fruits rouges mûrs, accompagnées de notes terreuses et épicées. Le mourvèdre, principal cépage utilisé dans l’appellation Bandol, apporte une structure tannique qui se fond bien dans le plat.

·       Un vin rouge du Languedoc-Roussillon : et notamment les vins rouges assemblés à partir de grenache, syrah et mourvèdre, offrent un bon équilibre entre fruité, épices et joli grain de tanin. Ils sont à la fois abordables et de qualité, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson.

Quoi que vous choisissiez, n’oubliez pas qu’il est important de choisir un vin de bonne qualité pour cuisiner, car la qualité du vin influencera le goût final du plat - un vin trop acide ou trop tannique pourrait affecter négativement les saveurs de la daube -, sans pour autant choisir un vin extrêmement coûteux, qui sera de toute façon « endommagé » par la cuisson.

Avec quels vins boire une daube ?

Vous l’aurez compris, si vous êtes sûrs de ne pas faire de faux pas en choisissant de poursuivre le repas avec le même vin que celui utilisé pour préparer la daube, Gaspard vous offre une sélection plus spécifique des vins évoqués plus hauts pour accompagner votre daube. Libres à vous de décider d’utiliser ces vins pour préparer également votre repas, ou pas !

Avec un vin rouge des Côtes du Rhône gourmand et épicé

Un Côtes du Rhône, avec ses arômes de fruits noirs et ses notes épicées, est un excellent choix pour cuisiner comme pour accompagner la daube. Ces vins, à la fois robustes et savoureux, complètent les saveurs intenses de ce plat.

Le choix de Gaspard : E. Guigal - AOC Côtes du Rhône Rouge
Ce vin du domaine de E. Guigal est un classique, offrant un excellent rapport qualité-prix. Avec ses notes de fruits rouges mûrs et d'épices, ce vin est parfait pour enrichir les saveurs de la daube.
Prix : environ 12€

Avec un vin rouge de Bordeaux souple et fruité

Un vin rouge de Bordeaux à dominante de merlot offre une rondeur et des arômes de fruits mûrs, idéaux pour s'harmoniser avec la daube. Ces vins apportent un équilibre parfait entre finesse et caractère.

Le choix de Gaspard : Château Recougne - AOC Bordeaux Supérieur
Le Château Recougne produit un vin rouge en AOC Bordeaux Supérieur qui est à la fois accessible et de très bonne qualité. Ses tanins souples et ses notes de fruits noirs complètent délicatement la richesse d’un plat mijoté comme la daube.
Prix : environ 10€

Avec un vin rouge de Bandol généreux et charpenté

Le vin rouge de Bandol, connu pour sa robustesse et ses notes prononcées de fruits rouges, est une autre excellente option. Ce style de vin apporte une touche de caractère indéniable sans pour autant éclipser les saveurs de la daube.

Le choix de Gaspard : La Bastide Blanche - AOC Bandol Rouge
La Bastide Blanche propose un Bandol Rouge à un prix abordable. Ce vin, aux arômes de fruits rouges et d'épices, offre une structure tannique qui s'accorde à merveille avec la daube.
Prix : environ 18€