Quel vin boire avec du lapin ?

La viande de lapin, longtemps considérée comme plat du pauvre, est pourtant un met délicat et raffiné qui invite à redécouvrir les plaisirs d'une cuisine à la fois traditionnelle et pleine de finesse. Aussi, le lapin, doté d’une chair savoureuse, se prête à de nombreuses recettes de cuisine. Que vous prépariez un traditionnel lapin à la moutarde, un lapin rôti aux herbes, un civet de lapin, un lapin chasseur, un lapin au vin blanc ou bien un lapin aux pruneaux, le lapin offre une viande subtile qui mérite d'être mise en valeur par un vin à sa hauteur. Le choix du vin est donc crucial pour magnifier ce plat et en révéler toutes les nuances. Que vous soyez un épicurien aguerri ou un amateur de bons vins à la recherche de l'accord parfait, suivez les conseils de Gaspard pour un mariage gustatif parfait.

Accompagner un lapin à la moutarde

Pour accompagner ce classique de la cuisine française, où la force de la moutarde rencontre la douceur de la viande de lapin, un vin rouge léger mais expressif est de mise. Un Saint-Nicolas de Bourgueil, avec ses arômes de fruits rouges et sa structure délicate, est idéal. Ses tanins souples et son fruité modéré complètent parfaitement l'onctuosité de la moutarde sans masquer la finesse de la viande.

Le choix de Gaspard : Domaine de la Chevalerie - Les Galichets - AOC Saint-Nicolas de Bourgueil

Ce vin de Saint-Nicolas de Bourgueil séduit pour son harmonie entre élégance et structure. Issu de vieilles vignes de cabernet franc, il vin dévoile des notes de framboise, de cerise noire et un léger parfum d'herbes sauvages. Sa texture soyeuse et ses tanins fins embrassent la richesse de la moutarde sans écraser la subtilité du lapin. Une acidité bien intégrée apporte de la vivacité à l'ensemble, faisant de ce vin un partenaire idéal pour ce plat traditionnel. Vieilli en fûts de chêne pendant quelques mois, il acquiert une discrète note boisée qui complète la complexité du plat.
Prix : environ 18€

Accompagner un civet de lapin

Le civet de lapin, avec sa sauce riche et ses arômes puissants, appelle un vin rouge robuste et bien structuré, ayant la capacité de tenir tête aux saveurs intenses de cette recette. Un vin de la Vallée du Rhône, comme un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape ou un vin de Brumont, domaine emblématique de l’appellation Madiran, est le compagnon parfait. Ses tanins robustes et ses arômes complexes de fruits noirs, de réglisse et d'épices épousent merveilleusement la densité gustative du civet.

Le choix de Gaspard : Château Montus - AOC Madiran

Ce vin emblématique de l'appellation Madiran, produit par Alain Brumont, est un modèle de puissance et d'élégance. Avec sa dominante de tannat que complète une faible proportion de cabernet sauvignon, ce vin est célèbre pour sa structure tannique dense et ses arômes profonds de cassis, de pruneau, de tabac et de cuir. Élevé en barriques, il offre une complexité aromatique et une longueur en bouche remarquables, qui se marient harmonieusement avec les saveurs concentrées du civet. La robustesse du tannat soutient parfaitement le caractère riche et les textures du plat, créant un accord mémorable qui souligne la profondeur de goût du lapin.
Prix : environ 30€

Accompagner un lapin rôti aux herbes

Pour accompagner un lapin rôti aux herbes, une recette simple qui met en avant la finesse de la viande avec des touches aromatiques subtiles apportées par les herbes, un vin rouge léger et fruité sera de mise. Un pinot noir de Bourgogne, réputé pour sa délicatesse et ses notes de fruits rouges et d'épices douces, rehaussera sans les écraser les saveurs du lapin.

Le choix de Gaspard : Domaine Louis Jadot - Beaune 1er Cru - Les Theurons

Exemple type de ce que l’on appelle un pinot noir élégant, ce vin du Domaine Louis Jadot offre des arômes délicats de cerise, de framboise et de violette rehaussés par de subtiles notes d’épices et une légère touche boisée, rendent ce vin parfaitement adapté à la délicatesse du lapin rôti. L'équilibre entre la fraîcheur, la structure tannique modérée et la complexité aromatique assure que chaque bouchée est complétée sans être dominée. L'élevage en fûts de chêne apporte une dimension supplémentaire qui résonne avec les herbes aromatiques.
Prix : environ 45€

Accompagner un lapin chasseur

Le lapin chasseur, avec sa sauce à la tomate et aux champignons, appelle un vin rouge moyennement corsé qui peut complimenter la richesse de la sauce sans écraser les saveurs délicates de la viande. Un vin rouge de Bordeaux, célèbre pour sa rondeur et ses arômes de fruits mûrs, s'accorde parfaitement avec ce plat, offrant un équilibre entre élégance et puissance.

Le choix de Gaspard : Château Fayat - Pomerol

Situé dans la prestigieuse appellation de Pomerol, le Château Fayat est reconnu pour produire des vins de grande qualité, alliant la structure et la complexité caractéristiques des grands Bordeaux. Ce vin, issu d’un assemblage de cabernet sauvignon et de merlot, avec ses notes profondes de cerise noire, de prune et de sous-bois, se distingue par sa texture veloutée et ses tanins bien intégrés. La richesse aromatique de ce vin enveloppe la palette de saveurs du lapin chasseur, tandis que sa finition élégante et sa persistance en bouche en font un partenaire de choix pour ce plat classique mais incontournable de la gastronomie française.
Prix : environ 50€

Accompagner un lapin au vin blanc

Pour un lapin cuit dans une sauce au vin blanc, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un Chablis. Son acidité et sa minéralité s'accordent avec la légèreté de la sauce.

Le choix de Gaspard : Domaine William Fèvre - Chablis Premier Cru

Ce Premier Cru du Domaine William Fèvre illustre à merveille l'expression pure du terroir de Chablis. Avec ses notes vibrantes de citron vert et de fleur de tilleul complétées par une minéralité presque saline, ce vin enveloppe le palais et apporte une fraîcheur vivifiante qui souligne la délicatesse du lapin au vin blanc. La maîtrise de l'élevage en fût offre une texture ronde qui se marie harmonieusement avec la tendreté de la viande, tandis que sa longue finition en bouche invite à la contemplation de chaque bouchée.
Prix : environ 30€

Accompagner un lapin aux pruneaux

L’alliance du sucré-salé dans une recette de lapin aux pruneaux demande un vin capable de dialoguer avec ces contrastes sans dominer le plat ni être effacé pour autant. Un vin rouge de Chinon, avec sa palette de fruits rouges et sa structure équilibrée, offre une réponse intéressante à cette richesse de saveurs, en apportant une touche de fraîcheur indispensable.

Le choix de Gaspard : Domaine Bernard Baudry - Les Granges - AOC Chinon

Le Domaine Bernard Baudry, reconnu pour son respect du terroir et de l'expression pure du cabernet franc, propose avec Les Granges une cuvée qui capture l'essence de Chinon. Les notes gourmandes de fraise, de framboise et de poivre noir, soutenues par une acidité bien intégrée, embrassent la complexité du lapin aux pruneaux. La vivacité du vin équilibre la douceur des fruits secs, tandis que les tanins fins tissent une trame qui répond bien à la tendresse de la viande.
Prix : environ 15€