Quel vin boire avec du poisson cru ?

Le poisson cru, par sa délicatesse et sa pureté, offre une expérience gastronomique unique. Pour le sublimer, le vin se doit d'être à la hauteur, sans pour autant en écraser les saveurs. Ceviches, tartares, sashimis, saumon gravlax... plongez avec Gaspard dans l'océan des accords mets et vins les plus harmonieux pour ces préparations.

Quel vin avec le ceviche ?

Le ceviche, ce plat emblématique qui fait saliver tant d'amateurs de poissons, trouve ses origines dans les cultures précolombiennes de la côte pacifique de l'Amérique du Sud, notamment au Pérou, où il est souvent considéré comme le plat national. Bien que les premières préparations remontent à plus de 2000 ans, le ceviche, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a été influencé par l'arrivée des Espagnols et de leurs agrumes au XVIe siècle. Le goût du ceviche est une symphonie de fraîcheur et de vivacité. Au cœur du plat, le poisson ou les fruits de mer, marinés dans un mélange acidulé de jus de citron ou de lime, voient leur chair cuire délicatement sans l'intervention de la chaleur, prenant une texture ferme mais fondante. Cette acidité est harmonieusement équilibrée par la douceur des oignons rouges émincés, la vivacité du piment (ajustable selon les palais) et l'arôme terreux de la coriandre fraîche. À chaque bouchée, le ceviche évoque la mer, le soleil et la richesse des terroirs sud-américains. Ses saveurs, à la fois piquantes, acidulées et fraîches, offrent une expérience gustative riche en contrastes, faisant du ceviche un plat aussi intrigant qu'addictif. Attention, ce plat nécessite un vin qui peut à la fois respecter sa délicatesse et soutenir son caractère vif.

Le choix de Gaspard : Bodegas Fillaboa - Albariño Fillaboa - D.O. Rías Baixas (Espagne)
Cette cuvée est réputée pour son caractère frais, sa belle acidité et ses arômes d'agrumes et de fruits tropicaux, parfaits pour accompagner un ceviche.
Prix : environ 15€

Quel vin avec un tartare de poisson ?

Le tartare de poissons est une préparation culinaire qui célèbre la fraîcheur et la simplicité. Originaire de la cuisine française, le tartare est traditionnellement préparé à partir de viandes ou de poissons finement hachés ou coupés au couteau, servis crus et assaisonnés. Dans le contexte du poisson, ce plat est souvent composé de thon ou de saumon, bien qu'il soit possible de réaliser un tartare de poissons à chair blanche. Quoi qu'il en soit, ce qui rend le tartare de poisson si particulier est sa capacité à mettre en valeur la saveur naturelle du poisson. La fraîcheur est primordiale, car c'est la qualité du poisson qui détermine le goût final du plat. L'assaisonnement, bien que simple, joue un rôle crucial : citron ou citron vert pour la pointe d'acidité, huile d'olive ou d'autres huiles de qualité pour la rondeur, des herbes comme l'aneth ou le cerfeuil pour une touche aromatique, et peut-être une pointe de piment pour une petite note de chaleur. Des ingrédients complémentaires, tels que l'avocat, les câpres ou les échalotes, peuvent également être incorporés pour apporter texture et complexité. Simple mais très gouteux, le tartare de poisson initie de beaux mariages avec des vins blancs secs et élégants, à l'image d'un chardonnay légèrement boisé ou d'un chenin blanc. Ils offrent une belle rondeur en bouche qui complimentera la texture onctueuse du tartare.

Le choix de Gaspard : Domaine Huet - Clos du Bourg - AOC Vouvray

Le Domaine Huet est une référence en matière de Chenin Blanc en Loire. La cuvée Clos du Bourg est élégante avec une belle fraîcheur, des notes d'agrumes et de fleurs blanches, ainsi qu'une subtile minéralité. Sa complexité et sa longueur en bouche en font un compagnon idéal pour un tartare de poisson.
Prix : environ 30€

Quel vin avec les sashimis ?

Célébration du minimalisme japonais, les sashimis sont une union intime entre l'art et la cuisine. Contrairement aux sushis, qui intègrent du riz vinaigré, le sashimi se concentre uniquement sur le poisson, servi cru et tranché avec précision. L'essence du sashimi repose sur la maîtrise technique du chef et la qualité impeccable de la matière première. Le mot "sashimi" signifie littéralement "corps taillé", et c'est exactement ce que cette préparation représente. La technique de coupe est essentielle : des tranches fines, nettes et élégantes, qui mettent en valeur la texture et la saveur du poisson. Souvent présentés sur un lit de radis daïkon râpés, les sashimis sont généralement accompagnés de wasabi, de sauce soja et de gingembre mariné pour rehausser et compléter leur goût. Ces condiments ne sont pas seulement des accompagnements, mais des éléments qui permettent d'apprécier pleinement chaque bouchée. Aussi, lorsqu'il s'agit d'accompagner cette préparation de poisson avec du vin, le défi réside non seulement dans l'accord avec la chair délicate du poisson lui-même, mais aussi avec ces condiments forts en saveur. Il faut un vin capable de tenir tête à ces saveurs tout en mettant en valeur le poisson.

Le choix de Gaspard : Champagne Agrapart & Fils - Les 7 Crus - AOC Champagne

Cette cuvée est exclusivement élaborée à partir des 7 Premiers Crus et Grands Crus appartenant à la Maison Agrapart. Ses bulles fines et son acidité rafraîchissante seront idéales pour "nettoyer" et rafraîchir le palais entre chaque bouchée, tandis que la complexité aromatique du vin effervescent mettra en valeur aussi bien le poisson que les condiments tels que le wasabi et le gingembre.
Prix : environ 50€

Quel vin avec un saumon gravlax ?

Le saumon gravlax est une préparation culinaire d'origine scandinave qui a traversé les âges et les frontières pour séduire les palais du monde entier. Ce mets délicat trouve ses origines dans une tradition ancienne de conservation du poisson. "Gravlax" provient des mots scandinaves "grav", qui signifie "creuser", et "lax" ou "laks", qui signifie "saumon", reflétant la méthode ancestrale qui consistait à enterrer le saumon dans du sable, sur la plage, pour le fermenter légèrement.
Aujourd'hui, le processus de préparation du gravlax est devenu plus raffiné et ne nécessite plus d'enterrement. Le saumon est généralement mariné dans un mélange de sel, de sucre, d'aneth et parfois d'autres épices ou alcools (comme le gin ou l'aquavit) pendant plusieurs jours. Cette marinade non seulement préserve le poisson, mais lui confère aussi une texture soyeuse et des arômes profonds et parfumés.
En termes de saveur, le gravlax se situe entre le saumon fumé et le saumon frais. Il a une douceur salée avec des notes herbacées apportées par l'aneth, et parfois une touche épicée ou citronnée selon les ingrédients ajoutés. Pour choisir un vin qui s'accommodera bien avec un tel plat, il convient de trouver un vin aromatique et expressif qui puisse compléter ces caractéristiques sans les dominer. Un vin blanc sec comme un gewurztraminer ou un riesling d'Alsace feront des merveilles. Leurs arômes exotiques et floraux compléteront harmonieusement les épices et les herbes utilisées pour la marinade.

Le choix de Gaspard : Domaine Zind-Humbrecht - Riesling Roche Granitique - AOC Alsace

Le Domaine Zind-Humbrecht est réputé pour ses vins biodynamiques d'Alsace, et ce Riesling offre une belle palette aromatique avec des notes d'agrumes, de minéraux et une pointe de douceur qui s'accordera magnifiquement avec le saumon gravlax.
Prix : environ 28€