Quel vin boire avec de la viande crue ?

La viande crue, grâce à sa texture fondante et ses arômes robustes, nous offre une incursion dans un univers gustatif riche et complexe. Pour l’accompagner, le vin doit se révéler à la fois audacieux et subtil, capable de se tenir à ses côtés sans masquer ses nuances. Suivez Gaspard dans ce périple au cœur des accords mets et vins idéaux pour les viandes crues.

Quel vin avec le steak tartare ?

Préparation emblématique des brasseries françaises, le steak tartare est à la fois simple et audacieux. Taillé au couteau ou fraîchement hâché, le bœuf cru s'allie à des condiments variés : câpres, cornichons, échalotes, persil, jaune d'œuf et parfois une pointe de moutarde. Ainsi agrémentée, la viande crue dévoile sa texture soyeuse et ses saveurs profondes. Dans cette danse gustative, il convient de choisir un vin avec une belle structure, capable d'épouser la rondeur de la viande tout en contrebalançant la force des assaisonnements.

Le choix de Gaspard : Château de la Brasse - Vieilles Vignes - AOC Brouilly
Situé au cœur du Beaujolais et plus exactement au pied du célèbre Mont Brouilly, le Château de la Brasse est un trésor familial. Racheté par la famille Romany en 1987, ce domaine, d'une beauté architecturale incontestable, est riche d'une histoire façonnée par le temps et les passionnés qui l'ont habité. La cuvée Vieilles Vignes en AOC Brouilly, élaborée par Benjamin Chalon, est un vin rouge magnifique, issu de grappes de vieux gamays âgés de plus de 80 ans. Après un éraflage et une macération longue, ce vin dévoile un nez gourmand de fruits noirs confits, soutenu en bouche par des tanins ronds, chocolatés et une vivacité qui sublime les arômes. Le mariage idéal pour accompagner un steak tartare, rehaussant chaque note avec précision et délicatesse.
Prix : environ 12,5€

Quel vin avec un carpaccio de bœuf ?

Originaire d'Italie, le carpaccio est généralement préparé à base de viande de bœuf finement tranchée et souvent assaisonné d'huile d'olive, de citron, de câpres et parfois de copeaux de parmesan. Légèrement plus doux que le steak tartare, il appelle un vin avec une finesse et une élégance, tout en conservant une acidité capable de rehausser la fraîcheur de la préparation. Aussi convient-il de choisir un vin qui sait allier légèreté et caractère.

Le choix de Gaspard : Château de Lascaux - Garrigue - AOC Pic Saint-Loup
Niché au cœur d’un écrin de garrigue, le Château de Lascaux est un domaine familial qui offre une vue magnifique sur le Pic Saint-Loup. Poursuivant l’héritage des 14ème et 15ème générations de la famille Cavalier, le domaine est guidé par le respect et l'écoute de la nature et le vignoble est conduit en biodynamie. La cuvée Garrigue, en AOC Pic Saint-Loup, est un parfait reflet de cette philosophie. Produite à partir de vignes de syrah, cinsault et mourvèdre cultivées sur des terroirs calcaires et argilo-sablo-limoneux, elle offre une robe d’un grenat dense et brillant. Le nez est un voyage olfactif dans la garrigue avec des notes distinctives de thym et de laurier, rehaussées de touches fruitées de figues fraîches. En bouche, les arômes solaires et frais se développent avec des notes d’épices chaudes, telles que la muscade et le cumin, garantissant une belle longueur en bouche. Cette cuvée, avec ses nuances délicates et son caractère affirmé, initie un mariage parfait avec le carpaccio de bœuf et saura apporter à ce plat raffiné une jolie profondeur gustative.
Prix : environ 11€

Quel vin avec le tataki de bœuf ?

Le tataki de bœuf, emprunt à la gastronomie japonaise, est une préparation où le bœuf est légèrement saisi puis tranché finement, souvent accompagné de sauce soja, d'ail et de gingembre. Un mélange de saveurs à la fois doux et piquant nécessite un vin audacieux mais avec une certaine finesse, capable de tenir tête à la puissance du plat tout en valorisant la viande.

Le choix de Gaspard : Domaine Labranche Laffont - Vieilles Vignes - AOC Madiran

A la croisée du Gers et des Hautes-Pyrénées, le Domaine Labranche Laffont est un joyau familial. Repris en 1993 par la visionnaire Christine Dupuy, première femme vigneronne à avoir produit du vin sous l’appellation Madiran, son vignoble s'étend sur 21 hectares. Avec une détermination sans faille, Christine a propulsé ce domaine aux sommets qualitatifs de l'appellation, tout en incarnant une philosophie respectueuse de l'environnement. Son approche s'articule autour du bon sens paysan, avec un profond respect pour la terre qu'elle conjugue avec présence constante et une patience inébranlable. Ses méthodes favorisent la biodiversité, enrichissant naturellement les sols et préservant leur équilibre microbiologique.
L'une des merveilles de ce domaine est son patrimoine de vieilles vignes, dont une parcelle exceptionnelle de tannat préphylloxérique, datant de la fin du XIXème siècle.
La cuvée Vieilles Vignes est l'incarnation de cet héritage. Paré d'une robe rouge grenat profonde, ce vin envoûte par son nez sur les arômes de fruits noirs et de cacao. En bouche, cette cuvée se révèle voluptueuse et généreuse. Les saveurs de fruits rouges mûrs s'accompagnent de notes torréfiées et épicées. En finale, c'est un concert de fruits noirs qui domine, laissant une empreinte gustative mémorable. Sur un tataki de bœuf, la puissance charnue et généreuse de cette cuvée fera un remarquable trait d'union entre les saveurs de la viande et les notes torréfiées du vin. Une alliance à ne pas manquer.
Prix : environ 17€