Quel vin choisir pour accompagner du poisson ?

Le poisson, qu'il soit grillé, en papillote, au four ou simplement poché, est l’une des pièces maîtresses de notre patrimoine culinaire. Un héritage chargé de nuances subtiles, de délices délicats et de traditions perpétuées de génération en génération. Mais le défi ne s'arrête pas là, car encore faut-il savoir quel vin servir pour accompagner ce met délicat et en rehausser ainsi chaque bouchée.

La tâche peut paraître ardue. Et pour cause, le bon accord mets-vin pour le poisson doit à la fois respecter la délicatesse de sa chair, souligner la richesse de sa saveur et ne pas dominer son goût unique. De plus, les garnitures et les sauces peuvent varier considérablement, offrant un vaste choix d'accords possibles.

Afin de savourer votre poisson et de lui rendre justice, le vin doit donc être choisi avec soin. Il doit compléter les saveurs du poisson, les soutenir et les équilibrer plutôt que de les dominer, tout en respectant vos goûts et votre budget. Qu'il s'agisse d'un filet de dorade grillé à l'huile d'olive, d'un saumon en papillote ou d'un bar au four, Gaspard vous guide à travers le labyrinthe des accords mets et vins. De la Vallée de la Loire à la Bourgogne en passant par l'Alsace et la Vallée du Rhône, suivez votre sommelier préféré à la découverte des meilleurs vins pour accompagner votre poisson.

Le saviez-vous ?

Selon la manière dont le poisson est préparé, les saveurs peuvent varier grandement, ce qui signifie que différents vins peuvent convenir. Un poisson grillé a une saveur légère et délicate qui se marie bien avec un vin blanc sec et fruité, tandis qu'un poisson en sauce pourrait bien se marier avec un vin plus riche et plus complexe. Pour les amateurs de poisson au four, le choix d'un vin blanc plus corpulent peut s'avérer des plus intéressants. Suivez le guide !

Accompagner un poisson grillé

Pour un poisson grillé, simple et délicat, optez pour un vin blanc sec et fruité. Un vin de la Loire, comme un Muscadet ou un Sancerre, sera parfait. Ces vins, avec leurs notes d'agrumes, de fleurs blanches et leur belle acidité, seront le compagnon idéal pour mettre en valeur la chair délicate du poisson grillé.

Le choix de Gaspard : Domaine des Cognettes - Sélection des Cognettes - AOC Muscadet Sèvre et Maine sur lies

Un Muscadet frais, avec des notes d'agrumes et une minéralité marquée qui ajoutera une touche de fraîcheur à votre poisson grillé. Il fonctionnera également très bien avec un merlu au court bouillon.

Prix : environ 10€

Accompagner un poisson en papillote

Pour un poisson en papillote, dont les saveurs sont délicatement enfermées et concentrées, un vin blanc de Bourgogne, comme un Chablis ou un Mâcon-Villages, sera un excellent choix. Leur minéralité et leurs arômes de fruits blancs et de fleurs sauront compléter les saveurs de votre poisson en papillote.

Le choix de Gaspard : Domaine Louis Moreau - Chablis

Un Chablis expressif avec des notes de pomme verte et une acidité équilibrée qui s'accordera parfaitement avec un poisson en papillote.

Prix : environ 20€

Accompagner un poisson au four

Pour un poisson cuit au four, plus riche et savoureux, un vin blanc un peu plus corsé, comme un Côtes du Rhône blanc pourrait être idéal. Ces vins, grâce à leurs arômes de fruits jaunes et leur texture grasse, sauront sublimer le goût de votre poisson au four.

Le choix de Gaspard : Domaine de la Janasse - Côtes du Rhône Blanc

Un vin blanc généreux et rond avec des notes de pêche et d'abricot qui sublimeront votre poisson au four.

Prix : environ 15€

Accompagner un poisson en sauce

Pour un poisson servi avec une sauce, un vin blanc plus riche et complexe, comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet, sera parfait. Ces vins, avec leurs notes beurrées et leurs arômes complexes de fruits secs, de miel et de vanille, sauront compléter la richesse de la sauce sans écraser le goût délicat du poisson.

Le choix de Gaspard : Domaine François Carillon - Puligny-Montrachet

Un Puligny-Montrachet élégant avec des notes de fruits blancs et de noisettes qui s'accordera parfaitement avec un poisson en sauce.

Prix : environ 65€

Pour faire l'unanimité

Si vous êtes toujours indécis et que vous voulez plaire à tous vos convives, un accord à la fois efficace et consensuel serait celui du vin rosé et du poisson. Ce dernier devra cependant être sec et minéral, comme un rosé de Provence. Les saveurs fruitées et la fraîcheur de ce type de vin fonctionnent particulièrement bien avec le poisson et peuvent s'adapter à une grande variété de sauces et d'assaisonnements.

Le choix de Gaspard : Domaines Ott - Château de Selle - AOC Côtes de Provence Cru Classé

Vin rosé de gastronomie, cette cuvée du remarquable domaine Ott présente des notes minérales et salines que complètent des arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche. Elégant et finement structuré, voilà un accord parfait pour accompagner un poisson grillé ou en sauce.

Prix : environ 15€