Quels vins boire avec les truffes ?

Lorsque l’on parle de truffes, on pense immédiatement à ces joyaux de la gastronomie, cachés dans les forêts et dénichés par des chiens experts. La truffe noire, également appelée « diamant noir de la cuisine », ou encore la truffe blanche, non moins exquise, font le bonheur des palais les plus raffinés et agrémentent d’ailleurs souvent nos repas de fêtes de fin d’année.
Ces mets très délicats méritent des vins s’exception pour en exalter toutes les saveurs subtiles.
Mais attendez... pourquoi ne pas ajouter une touche de malice en parlant aussi de ces petites merveilles de chocolat, tout aussi appelées truffes ? Oui, dans cet article, nous allons explorer les meilleurs vins à associer tant avec les truffes noires et blanches – ces stars incontestées des tables raffinées – qu'avec les truffes au chocolat, ces petites tentations sucrées qui font frémir nos papilles. Des truffes de la terre aux truffes du confiseur, il n'y a qu'un pas... ou plutôt qu'un verre ! Alors, pour réaliser les meilleurs accords, suivez Gaspard !

Avec la truffe noire (tuber melanosporum)

La truffe noire, avec ses arômes intenses et terreux, se marie idéalement avec des vins rouges complexes et structurés, de caractère mais non dominants. Des vins qui ont pu être puissants mais ont développé des arômes tertiaires qui s’accorderont très bien avec les notes évoquant la terre humide et les sous-bois de la truffe noire.

Le choix de Gaspard : Château Montus - Montus Prestige - AOC Madiran

Le domaine
Le Château Montus, situé dans le Madiran, est un domaine qui a révolutionné le monde viticole par son approche innovante. Alain Brumont, à la tête du domaine, a su imposer le tannat comme cépage phare de l'appellation. Grâce à son travail minutieux et sa passion pour le terroir, il a créé des vins d'une structure et d'une complexité remarquables, faisant de Montus une référence incontournable.

Le vin
La cuvée Montus Prestige, principalement composé de tannat, se pare d'une robe pourpre et profonde. Le bouquet est un foisonnement d'arômes : fruits noirs, réglisse, et une pointe truffée qui, de fait, s'accorde à merveille avec la truffe noire. En bouche, la puissance maîtrisée de ce vin révèle une texture soyeuse et des tanins veloutés, formant un équilibre parfait avec le caractère de la truffe noire.
Prix : environ 25€

Le choix de Gaspard : Domaine du Pas de l'Escalette - Les Petits Pas - AOC Languedoc

Le domaine
Ici, dans le Larzac, le terroir est rude. Pour apprivoiser ce dernier afin d’en tirer toute la richesse, il faut des personnalités fortes et passionnées. Des personnalités comme Julien et Delphine Zernott qui, en 2002, après un coup de foudre pour ce domaine, ont décidé d’y poser leurs valises. Perchés à 400 mètres d’altitude, ils cultivent 15 ha de vignes en terrasses qui bénéficient d’une biodiversité environnante incroyablement riche où l’eau est partout. Si toutes les conditions sont réunies pour produire des vins d’une grande fraicheur et précision, les amoureux signent chaque millésime avec brio.

Le vin
Les Petits Pas se pare d’une robe grenat peu profonde et très brillante, témoin de la fraicheur du terroir. Le nez, d’abord sur le cacao et la réglisse puis sur des notes appétissantes de myrtille sauvage est très intense. En bouche, la rondeur du nectar sur des tanins de velours laisse s’exprimer les arômes complexes et délicats de sous-bois sur la truffe. L’équilibre est optimal.
Prix : environ 15€

Avec la truffe blanche

La truffe blanche, plus délicate et parfumée, s'accorde avec des vins blancs fins, élégants et aromatiques.

Le choix de Gaspard : Domaine Pio Cesare - Arneis - DOC Langhe

Le domaine
Au cœur du Piémont, le Domaine Pio Cesare perpétue un héritage viticole datant de 1881. Sous la houlette de Pio Boffa, ce domaine historique allie tradition et innovation, avec une attention particulière portée à l'expression du terroir. Leurs vignobles, situés dans les meilleurs crus, sont le berceau de vins qui célèbrent le caractère unique du nebbiolo.

Le vin
La cuvée Arneis, d'une élégance rare, séduit par sa robe jaune paille aux reflets dorés. Le nez s'ouvre sur des notes florales, des touches d'amande et de poire, tandis qu'en bouche, sa fraîcheur et son équilibre sont un jeu de séduction pour la truffe blanche, avec une finale qui persiste, soulignant la délicatesse de la truffe sans jamais la dominer.
Prix : environ 30€

Avec les truffes au chocolat

Les truffes au chocolat, gourmandes et riches, nécessitent un vin à la fois doux et intense.

Le choix de Gaspard : Domaine Lafage - AOC Maury Grenat

Le domaine
Au cœur du Roussillon, le Domaine Lafage est une histoire de famille et de passion pour les vignes et les vins. Après avoir parcouru le monde et bon nombre de ses vignobles, Jean-Marc et Eliane Lafage sont revenu sur leurs terres natales pour élaborer des vins qui reflètent la richesse et la diversité du terroir roussillonnais. Avec un savoir-faire hors-pair et une profonde compréhension de leur terroir, ils créent des vins singuliers et expressifs.

Le vin
Les Trois Marie est un vin doux naturel qui captive dès le premier regard avec sa robe grenat profond. Les arômes de mûre, de cerise noire et de vanille se mêlent à des notes de cacao, créant une symphonie idéale pour accompagner les truffes au chocolat. La bouche, à la fois riche et équilibrée, offre une texture veloutée et des saveurs de fruits noirs confiturés, se concluant sur une finale longue et suave.
Prix : environ 18€