Quels vins boire pour célébrer le nouvel an chinois ?

Célébré à travers le monde entier, le Nouvel An chinois marque le début d’une migration humaine importante. Fête incontournable de l’Empire du Milieu, le Nouvel An chinois est célébré partout en Asie où il est, selon les pays, baptisé « Nouvel An lunaire » ou encore « Fête du Printemps ».

Période de retrouvailles, de festins gastronomiques et de réjouissances carnavalesques, la fête dure une quinzaine de jours et se termine par la traditionnelle fête des lanternes.

Cette année, cette grande célébration a démarré le 22 janvier, marquant le passage de l’année du tigre d’eau à celle du lapin d’eau. En France, où l’on estime que la diaspora chinoise représente plus de 100 000 personnes, nombreuses sont les mairies à avoir inscrit le Nouvel An chinois à l’agenda municipal. Car si la communauté asiatique ne manque l’événement sous aucun prétexte, la fête est de plus en plus célébrée par l’ensemble de la population française, qui prend volontiers part aux festivités. Et c’est bien là toute la force de cette grande célébration que d’avoir su s’exporter dans nos contrées occidentales, où la culture asiatique s’invite jusque dans nos assiettes. D’ailleurs, en parlant de gastronomie, qu’est-ce que l’on boit à l’occasion du Nouvel An chinois ? Pour soutenir les saveurs envoutantes de l’Asie, que diriez-vous d’un accompagnement avec les vins français ? Pour être sûr d’apporter la meilleure des « french touch » à votre festin, suivez les conseils de Gaspard.

Quelques règles élémentaires sur l'accord des vins avec la cuisine asiatique

S’il existe plusieurs façons d'accompagner les recettes asiatiques avec le vin, quelques règles élémentaires sont à connaître avant de vous lancer dans les accords mets et vins.

Prenez garde à l’acidité : les plats asiatiques ont souvent un niveau élevé d'acidité, il est donc important de choisir des vins qui peuvent la soutenir. Les vins blancs secs et les vins rouges légers sont une bonne option car ils ont généralement un taux d'acidité élevé.

Evitez les vins trop tanniques : les vins riches en tanins peuvent surcharger les saveurs des plats asiatiques et peuvent rendre certains ingrédients indigestes.

Sublimez les sauces : les sauces sont généralement un élément clé de la cuisine asiatique. Il est donc important de choisir des vins qui peuvent s'accorder aux différentes sauces utilisées dans les plats. Les vins rouges légers et les vins blancs secs sont adaptés pour accompagner les sauces à base de soja et de gingembre notamment.

Quelques exemples d’accords mets et vins réussis

La cuisine asiatique est constituée d’une quantité astronomique de recettes qui diffèrent selon les pays d’origine. Pour autant, le Nouvel An chinois est une fête traditionnelle durant laquelle on retrouve des recettes typiques, à l’instar du canard laqué, des nems, ou encore les jiaozi, de délicieux raviolis vapeur.

Pour vous permettre de réaliser les meilleurs accords avec toutes ces recettes typiques, Gaspard enfile son tablier !

Pour accompagner les nems

Très présent dans la cuisine asiatique, le nem est une spécialité culinaire emblématique de la cuisine vietnamienne, dont il est originaire. Jadis servi à la cour impériale, on lui donne d’ailleurs également le nom de "rouleau impérial". Désormais cuisinés un peu partout en Asie, ces rouleaux frits sont généralement garnis de porc, de poulet ou de crustacés. Si les vins blancs secs et minéraux se marieront à merveille avec les nems, il va sans dire que les rosés légers et fruités sont également une bonne option. Plus audacieux mais tout aussi délicieux, des vins rouges légers tels que le Pinot Noir ou le Gamay seront de bonnes options pour accompagner les nems au porc. Marqués par un fruit éclatant, ils ont l’avantage de présenter une teneur en tannins modérée, ce qui en fera des alliés inégalables pour soutenir la saveur des nems et la sauce Nuoc Nam qui accompagne traditionnellement ces derniers.

L’accord parfait recommandé par Gaspard : Domaine Chermette – Les Griottes – AOC Beaujolais

Issue de vignes de gamay cultivées sur des roches volcaniques, voici une cuvée gourmande, gouleyante et juteuse qui offre des arômes de petits fruits rouges acidulés et une bouche charnue et aérienne.

Prix : environ 10€

Pour accompagner le canard laqué

Recette emblématique de Chine, le canard laqué, dont la saveur est légèrement sucrée-salée, peut être accompagné de vins moelleux et liquoreux, similaires à ceux que l'on servirait avec un canard à l'orange. Dans ce cas, il est important de choisir des vins jeunes et dotés d'une bonne acidité pour équilibrer la douceur de ce plat. Les vins vinifiés et élevés en barriques seront particulièrement appropriés, en raison de leurs arômes beurrés et toastés qui se marieront particulièrement bien avec le goût caramélisé de cette recette. Il est également possible de choisir des vins rouges, à condition de s'orienter vers des rouges aux tanins souples et aux arômes de fruits mûrs pour éviter de surcharger les papilles. On peut également opter pour des rosés un peu vineux, ayant passé une ou deux années en cave. Enfin, notons qu’un Champagne rosé, également vineux, se révèlera être l’accord parfait pour accompagner une telle recette.

L’accord parfait recommandé par Gaspard : Domaine Labranche Laffont – AOC Pacherenc-du-Vic-Bilh

Issu d’un assemblage de gros manseng et de petit manseng, voici un vin moelleux dont l’équilibre est tout à fait remarquable. L’attaque est vive et portée par des notes de mangue et d’abricot sec. Elle s’équilibre par un milieu de bouche plus suave sur des arômes miellés et toastés qui apportent une très belle complexité. L’ensemble, concentré, intense et gourmant, est très persistant. La finale, marquée par des notes d’agrumes confits, porte une fraicheur très plaisante.

Prix : environ 15€

Pour accompagner les raviolis chinois

Très populaires en Chine, les raviolis chinois - également appelés jiaozi - sont incontournables du Nouvel An lunaire. Parce qu'ils symbolisent la réunion familiale et le bonheur, ces bouchées vapeur sont en effet consommées en abondance durant cette fête, où elles sont tantôt farcies de porc, de crevettes ou encore de légumes. Généralement accompagnée d'une sauce assez épicée, il convient d'être particulièrement attentif à la structure du vin que vous choisirez, pour ne pas casser l'équilibre du plat. Aussi, un vin léger et jeune sera le plus adapté. Vous pouvez par exemple accompagner ce plat d'un vin rouge léger comme un Bourgogne ou un Beaujolais, parfaitement adaptés pour sublimer le piment. Côté vins blancs, un vin blanc aromatique et sec comme un Gewurztraminer sera un allié hors pair. Légèrement tinté d'arômes de litchi et de rose, ce vin alsacien sera capable d'apporter de la fraîcheur aux raviolis tout en créant un formidable trait d'union avec les épices.

L’accord parfait recommandé par Gaspard : Domaine Louis Speitel – Origine – AOC Alsace Gewurztraminer

Issu d’un terroir sablo-granitique, cette cuvée offre de belles notes de fruits exotiques comme le litchi et de jolies notes florales de rose. La bouche est complexe, marquée par des saveurs fruitées et épicées.

Prix : environ 12€

Pour accompagner les Tang Yuans 

Au terme du Nouvel An lunaire, la fête se clôture par la célèbre fête des lanternes, durant laquelle on déguste les Tang Yuans, de savoureuses boulettes de riz gluant, à la saveur sucrée. Souvent garnies d'une pâte de sésame ou bien d'une pâte de haricots rouges sucrée, ce dessert symbolise l'unité familiale. Pour finir la fête en beauté, rien de mieux qu'un Champagne pour accompagner ces délicieuses sphères. Choisissez de préférence un blanc de blancs, qui aura l'avantage d'offrir une belle rondeur capable de soutenir le côté légèrement sucré des Tang Yuans. Si vous préférez opter pour un Crémant, veillez à vous orienter vers un assemblage avec une majorité de Chardonnay, toujours dans l'idée de garder une certaine rondeur.

L’accord parfait recommandé par Gaspard : Maison Louis de Grenelle – Chardonnay – AOC Crémant de Loire

Voici une jolie bulle fine et délicate dont le nez exalte les notes empyreumatiques de café et de cacao. La bouche, ronde et suave, offre de délicieux arômes d’amandes grillées, de caramel et de tabac blond.

Prix : environ 19€