Quels vins servir à Noël ?

Des accords parfaits pour illuminer vos fêtes

L'arrivée des fêtes de fin d'année est toujours un moment magique, un instant suspendu où les plaisirs de la table prennent une place centrale. Si le menu de Noël est souvent le fruit d'une réflexion méticuleuse, le choix des vins qui l'accompagneront est tout aussi essentiel. Les accords mets-vins peuvent en effet transformer un repas ordinaire en une expérience gastronomique mémorable. Voici nos suggestions pour des accords parfaits à Noël.

Avec les petits fours

Les petits fours exigent des vins légers et élégants, avec une acidité rafraîchissante pour équilibrer leur richesse. Les champagnes et crémants sont parfaits pour cela.

Le choix de Gaspard : Maison Ayala - Champagne Brut Majeur

La maison
Fondée en 1860 par Edmond Ayala, originaire d’une famille Basque, cette maison champenoise est célèbre pour son approche innovante en matière de viticulture et de vinification. La maison Ayala a en effet été pionnière dans le développement du champagne brut nature non dosé. Aujourd'hui, sous la direction de Caroline Latrive, la maison continue de se distinguer pour ses champagnes frais et élégants.

Le vin
Le champagne Brut Majeur de la Maison Ayala présente une robe or soutenu, animée par des bulles très fines. Au nez, il dévoile des arômes de brioche, d'agrumes, de fruits blancs et de fleurs, pour une attaque ronde et mielleuse qui s'intensifie avec des bulles fines et désaltérantes.
Prix : environ 37€

Le choix de Gaspard : Aubert & Mathieu - Baburu - AOC Crémant de Limoux

La maison
Fondée en 2018 par Aubert et Mathieu, la maison de négoce éponyme marque une exception dans la sélection habituelle de Gaspard. Il faut dire que dans le Languedoc, de telles structures se comptent sur les doigts d’une main. Néanmoins, parce qu’il faut savoir reconnaître le talent quand il est là, Gaspard vous conseille vivement de déguster les vins anticonformistes produits par le duo et notamment leurs bulles qui incarnent à merveille cet esprit novateur.

Le vin
Baburu, un Crémant de Limoux, est composé de chardonnay et de chenin. Il offre des arômes de citron et de noisette, avec des bulles fines et une mousse persistante qui se conclut par une finale pure et rafraîchissante.
Prix : environ 15€

Avec les huîtres

Les huîtres requièrent des vins blancs vifs et minéraux pour compléter leur saveur saline.

Le choix de Gaspard : Vignobles David - Fleur de Sel - IGP Pays d'Oc

Le domaine
Créé en 1992 par Alain David et rejoint plus tard par Frédéric David, ce domaine familial est situé à Saint-Hilaire d’Ozilhan, près du Pont du Gard. Avec un engagement fort envers la culture biologique, certifiée par le label Ecocert depuis 2009, le domaine produit des Côtes du Rhône et des Pays d’Oc de grande qualité. La philosophie de la famille David inclut l'utilisation de levures indigènes, une utilisation minimale de SO2, et des vins élevés à l'abri de l'air pour une expression élégante et "digeste".

Le vin
Fleur de Sel est un assemblage de chardonnay et de grenache gris. Il offre des notes réductives et une salinité en fin de bouche, complétées par des arômes beurrés et une texture voluptueuse.
Prix : environ 14€

Le choix de Gaspard : Clément et Florian Berthier - AOC Pouilly Fumé

Le domaine
La famille Berthier cultive la vigne dans le Val de Loire depuis plusieurs générations. Si l’aventure viticole a débuté en 1980 avec le Domaine des Clairneaux et s’est poursuivie avec le Domaine de Montbenoit en 1998, la famille s'étend désormais entre Sancerre, Coteaux du Giennois, Pouilly-Fumé et Menetou-Salon. Clément et Florian, après des expériences à l'international, sont désormais à la tête du domaine, perpétuant leur riche héritage familial.

Le vin
Ce vin se distingue par une robe or pâle et des reflets argentés. Il dévoile des arômes de chèvrefeuille, yuzu, pomelo, et poivre blanc, pour une attaque souple et une finale vive et désaltérante.
Prix : environ 19€

Avec une volaille en sauce blanche

Les volailles en sauce blanche sont sublimées par des vins blancs riches et complexes. Les vins avec un élevage sous bois sont particulièrement adaptés.

Le choix de Gaspard : Domaine du Chalet Pouilly - AOC Saint-Véran

Le domaine
La famille Plumet est ancrée dans la région du Mâconnais depuis plus d’un siècle, transmettant son savoir-faire viticole de génération en génération. Avec une production annuelle d'environ 50 000 bouteilles présentes dans plus de 15 pays, le domaine produit trois vins blancs 100% chardonnay : Pouilly-Fuissé, Saint-Véran et Mâcon-Solutré.

Le vin
Ce Saint-Véran offre une robe or avec des reflets verts, des arômes d'agrumes, de fleurs blanches, et une touche beurrée. En bouche, il révèle des saveurs de fruits blancs avec une finition acidulée et minérale.
Prix : environ 14€

Le choix de Gaspard : Domaine Courtault Michelet - AOC Petit Chablis

Le domaine
Née de la fusion de deux domaines familiaux, la maison Courtault Michelet est le fruit de la collaboration entre JC Courtault et Stéphanie Michelet. Désormais, ces deux domaines collaborent étroitement, partageant bâtiments et main-d'œuvre pour produire des vins de Chablis tout à fait remarquables et de surcroît très accessibles !

Le vin
Ce Petit Chablis présente une robe or avec des reflets verts. Au nez, il offre des arômes de fleurs blanches et fruits jaunes, avec une bouche ronde, fruitée et fraîche.
Prix : environ 14€

Avec la traditionnelle bûche au chocolat

Pour accompagner la richesse du chocolat, privilégiez des vins doux et intenses. Les vins mutés ou les vins doux naturels sont parfaits.

Le choix de Gaspard : Clos des Vins d'amour - Alcôve - AOC Maury

Le domaine
Situé dans le Roussillon, le Clos des Vins d’Amour bénéficie des terroirs magiques de la vallée de l’Agly pour produire des vins authentiques, avec une politique la moins interventionniste possible. D’ailleurs ce domaine familial pratique une viticulture biologique pour préserver son environnement précieux.

Le vin
Alcôve offre une robe rubis intense et des arômes de cerise, pruneau, chocolat et épice. En bouche, il est suave, sucré et finit sur des notes poivrées.
Prix : environ 18€

Le choix de Gaspard : Domaine Clavel - Céleste - Vin de France

Le domaine
Claire Clavel, issue d'une lignée de vignerons depuis 1640, dirige le domaine familial avec passion et dévouement, épaulée par son père Denis. Talentueuse, la vigneronne travaille d’arrache-pied pour créer des vins qui reflètent le caractère et l’authenticité des terroirs de la Vallée du Rhône septentrionale, tout en perpétuant l'histoire familiale.

Le vin
Céleste est un vin effervescent léger, offrant des bulles fines et des arômes de fruits exotiques et florales, un bel équilibre entre douceur et fraîcheur.
Prix : environ 12€

 

En suivant ces suggestions, chaque plat de votre repas de Noël sera magnifiquement accompagné, contribuant à créer des souvenirs gastronomiques inoubliables. Santé et joyeuses fêtes !