Top 5 des vins de Chablis en Bourgogne

Souvent considérés comme les meilleurs vins blancs de France, les vins de Chablis sont célèbres pour leur terroir unique, qui leur confère une minéralité sans pareille.

Le vignoble, situé dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, évolue en effet sur un sous-sol kimméridgien, vieux de 150 millions d'années et composé de marnes grises et de bancs calcaires qui contiennent par endroit des fossiles, laissés par la mer qui occupait jadis cette zone dépressionnaire.

C'est dans ce terroir si singulier que le cépage chardonnay, seul cépage utilisé dans la production de vins de Chablis, puise la pureté, la fraîcheur et la finesse qu'il exprime comme nulle part ailleurs. Le climat semi-continental dont les vignes chablisiennes bénéficient leur permet d'atteindre une maturité optimale, propice à l'élaboration de vins équilibrés.

Souvent marqués par des notes de pomme verte, de citron, de pierre à fusil et de craie, ils sont soit élevés en fûts de chêne, soit dans des cuves en acier inoxydable pour préserver la pureté du fruit. Les vins de Chablis sont également connus pour leur capacité de garde, et les meilleurs millésimes peuvent vieillir pendant plusieurs décennies.

Hiérarchie du vignoble

Les vins de Chablis sont produits dans quatre niveaux d'appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.

Les appellations sont déterminées en fonction de la géologie des sols, de l'exposition des parcelles ainsi que de la proximité avec Chablis.

Si l'on devait synthétiser :

• L'AOC Petit Chablis, dont les terroirs sont composés de calcaires et de sols limoneux et sableux avec des expositions variables, produit des vins plus légers et moins aromatiques que les Chablis mais sont généralement moins onéreux.

• L'AOC Chablis, la plus vaste du vignoble, produit des vins plus ronds et plus fruités que les Petits Chablis. Ils sont issus de terroirs kimméridgiens.

• L'AOC Chablis Premier Cru produit des vins issus de "climats", c'est-à-dire de parcelles spécifiques, géographiquement délimitées, qui proviennent de la rive droite et de la rive gauche du Serein, la petite rivière qui traverse le vignoble chablisien. Ses vins sont complexes et marqués par des notes de pierre à fusil et de silex.

• L'AOC Chablis Grand Cru produit elle aussi des vins issus de climats, mais ces derniers ont la particularité d'être tous situés sur la rive droite du Serein, c'est-à-dire sur la partie bénéficiant de la meilleure exposition au soleil. Ses vins sont ainsi plus riches que ceux produits par les autres appellations.

En somme, les vins de Chablis sont des vins blancs raffinés, élégants et complexes, qui offrent une expérience gustative unique à tout amateur de vin. Que vous cherchiez à déguster un Petit Chablis frais et léger, un Chablis fruité et rond, ou un Chablis Grand Cru complexe et riche, vous êtes sûr de trouver un vin de Chablis qui répondra à vos attentes. Et, pour vous aider dans votre recherche, Gaspard vous a préparé une sélection.

Domaine Alain Geoffroy

Commençons cette sélection par le magnifique domaine familial Alain Geoffroy. Entouré de son épouse, de sa fille et d'une équipe très compétente pour chouchouter ses 55 hectares de vignes, le vigneron incarne la cinquième génération de l'exploitation et autant dire qu'il a su tirer la qualité de ses Chablis vers le haut. Au service de ses vignes de chardonnay, une mosaïque de terroirs qui lui permet de produire toute la palette des appellations des vins de Chablis : Petit Chablis ; Chablis ; Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Ici, les vignes sont cultivées dans le respect de l'environnement, en osmose avec la nature. Une démarche qui a du bon pour la planète mais aussi pour les vins signés Geoffroy, qui expriment aussi bien le cépage que le terroir remarquable dont ils proviennent.

Le choix de Gaspard : AOC Chablis Grand Cru Les Clos

Issu d'une vigne vieille de 40 ans située sur les sols kimméridgiens du très qualitatif climat Les Clos, cette cuvée exceptionnelle se pare d'une robe or pâle éclatante. Le nez est très pur et exprime des notes fraîches d'agrumes, de menthol et de vanille. La bouche est à la fois racée, riche et puissante, tout en présentant une grande finesse portée par une remarquable minéralité. La finale, longue et persistante, est teintée d’un léger boisé qui apporte une sublime pointe de rondeur.

Prix : entre 40 et 80€ selon les millésimes

Domaine Vincent Dauvissat

Cultivé depuis trois générations, le domaine chablisien Vincent Dauvissat est une exploitation de 12 hectares de vignes qui s'étendent sur les quatre appellations du vignoble. Cultivées en biodynamie depuis 2002, les vignes de chardonnay s'épanouissent ici sur 6 hectares en appellation Premier Cru et sur près de 3 hectares en Grand Cru, ce qui permet au vigneron de produire de très jolies cuvées, très appréciées des amateurs.

Entretenu comme un jardin, le vignoble produit des Chablis très purs et vibrants.

Le choix de Gaspard : AOC Petit Chablis

Très expressive pour un Petit Chablis, voilà une cuvée qui présente une robe jaune clair avec de légers reflets verts. Le nez, franc et complexe, exalte des notes d'agrumes, de miel et des arômes minéraux de pierre à fusil. La bouche, pleine et éclatante, dévoile un nectar ciselé et très pur. Aux saveurs de miel et de fruits jaunes succèdent de jolis amers persistants.

Prix : environ 50€

Domaine Jean-Paul et Benoît Droin

Depuis plus de 4 siècles, la famille Droin cultive la vigne sur les terroirs de Chablis. Un héritage séculaire qui permet au domaine de figurer parmi les domaines les plus remarquables du chablisien. Avec une palette très complète de Premiers et Grands Crus mais également de Chablis et Petits Chablis, cette jolie propriété familiale de 26 hectares dispose d'un terroir très qualitatif, que le savoir-faire œnologique hors-pair transmis de génération en génération révèle à travers des vins considérés parmi les meilleurs de Chablis et même de Bourgogne !

Le choix de Gaspard : AOC Chablis

Si toute la gamme est irréprochable, la cuvée en AOC Chablis du Domaine Droin se veut à la fois accessible et généreuse. Elle est une excellente entrée en matière pour découvrir la minéralité typique de l'appellation. Produite à partir de chardonnay cultivé sur des sols très riches en fossiles, elle est à la fois généreuse et vive et exprime des notes de citron et de silex ainsi que des arômes iodés. Armé pour la garde, ce vin se dégustera aussi bien après dix voire vingt ans, où il offrira alors des arômes plus puissants de pierre à fusil et de sous-bois.

Prix : environ 23€

La Chablisienne

Parce que les caves coopératives sont parfois de beaux étendards des appellations, Gaspard vous recommande de regarder du côté de La Chablisienne, une coopérative haut de gamme qui représente environ 1/3 de la production des vins de Chablis. 

Fondée en 1923 par l’abbé Balitrand, elle élabore une trentaine de cuvées et de nombreux crus différents, ce qui permet aux amateurs de découvrir toute la palette aromatique des vins de Chablis.

Le choix de Gaspard : AOC Chablis Grand Cru Grenouilles

Difficile de recommander cinq vins de Chablis sans citer le sublime climat des Grenouilles. Plus petit climat des 7 climats que compte l'appellation Chablis Grand Cru, le climat des Grenouilles est aussi le plus exceptionnel, de par sa situation géographique toute proche de la rivière du Serein, dont il bénéficie de l'effet modérateur, et de par son exposition au sud, qui permet aux raisins d'atteindre une maturité optimale. Malgré sa difficulté d'acquisition, Gaspard vous recommande d'essayer de vous procurer l'une de ces bouteilles si vous en avez l'occasion. 

La robe, éclatante, offre une jolie couleur or pâle avec des reflets argentés. Le nez, marqué par des notes florales de jasmin et des notes fruitées d'agrumes évolue vers des arômes toastés et vanillés. En bouche, l'attaque est ample et immédiatement séduisante. Elle présente une richesse aromatique portée par des arômes empyreumatiques qu'équilibre une subtile salinité.

Prix : environ 60€

Domaine Gérard Tremblay

Un des mythes de Chablis tant il en est une référence incontournable, Gérard Tremblay produit plus de 37 hectares de Chablis dont 10 en Premier Cru. Doté, lui aussi, d'un savoir-faire œnologique hors-pair, le vigneron élabore des cuvées qui expriment vraiment les superbes terroirs sur lesquels il cultive avec soin son chardonnay. Marqués par la minéralité et les arômes floraux, ses vins ne ressemblent à aucun autre et font le bonheur des amateurs de Chablis.

Le choix de Gaspard : AOC Chablis Premier Cru Fourchaume

L'un des fleurons du Domaine Tremblay. Voilà une cuvée qui ne déçoit jamais et offre une expérience de dégustation assez exceptionnelle. Marquée par une belle minéralité et des notes de rose et de miel, elle présente une remarquable complexité que portent des arômes empyreumatiques de pain grillé. A l'évolution, des notes de noix fraîche apportent de légers et beaux amers.

Prix : environ 20€