Top 5 des vins naturels

"Bio", "Demeter", ou encore "HVE"... Il est parfois difficile de s'y retrouver entre tous les « green » labels. A l'heure où les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des vins sans sulfites, sans aditifs et respectueux de l'environnement, les vins naturels (ou vins natures) tirent leur épingle du jeu et gagnent de plus en plus le cœur des français. Avec une croissance de l’ordre de 10% par an, ces vins « nus » – comprenez sans aucun additif – ont en effet le vent en poupe. Tant pour les consommateurs que pour les vignerons, ces vins « vivants » incarnent un véritable retour à l’essentiel, de la vigne jusqu’au chai. Car attention, un vin naturel n’est ni un vin bio ni un vin biodynamique. En réalité, c’est à la fois bien plus et bien moins que cela. Plus, parce qu’un vin nature est en réalité un vin issu de raisins bio ou biodynamiques vendangés à la main et vinifiés sans intrants chimiques ni techniques œnologiques correctives. Moins, parce que de fait, un vin nature est dépourvu de sulfites, à l’exception de ceux que le moût produit naturellement lorsqu’il fermente.

Devant le succès commercial de ces vins, le cadre juridique, qui était et demeure encore assez flou aujourd’hui, tend cependant à se renforcer à travers différentes chartes destinées à améliorer la visibilité de ces cuvées sur le marché. La première du genre à avoir vu le jour, la charte de l’Association des vins naturels (AVN), a ainsi été suivie par la charte des « vins Sans Aucun Intrants Ni Sulfites » (S.A.I.N.S). Depuis peu, les choses ont changé avec l’introduction de la certification « Vin Méthode Nature », seule charte à être reconnue par la répression des fraudes (DGCRRF) et l'Inao (Institut National de l'Origine et de la Qualité). Contrairement aux deux précédentes chartes, le respect de cette dernière supposera des contrôles des producteurs s’en prévalant.

Dans le verre, pour le consommateur, la garantie de déguster un vin « pur », comme celui que produisait nos ancêtres. Pourtant, le goût de cette authenticité, aux antipodes du goût d’un vin conventionnel, peut parfois surprendre. Qu’on se le dise, le vin nature a d’ailleurs de nombreux détracteurs, qui n’apprécient pas toujours ses arômes « terreux ». Mais comme le meilleur moyen de se faire sa propre idée est de déguster, Gaspard vous propose son top 5 des vins naturels.

Clos du Tue-Bœuf – Le Petit Buisson Pouilleux – Vin de France

Impossible de commencer le top 5 des vins naturels par un autre domaine que celui du Clos du Tue-Bœuf. Domaine emblématique du vin naturel dans le Loire, il a été acquis au début des années 1990 par Thierry Puzelat et son frère Jean-Marie qui, en ses terres, ont trouvé quelque chose d’exceptionnel : des vignes et des sols qui n’avaient jamais connu d’intrants chimiques. Conscients de cette rareté inestimable, les frangins n’ont jamais cherché à bouleverser cette nature préservée et élaborent depuis toujours des vins natures. A cheval entre les terroirs de Touraine et de Cheverny, à quelques jets de pierre du domaine d’Hervé Villemade – qui tient lui aussi une belle place dans la famille des vins natures – le vignoble du Clos du Tue-Bœuf est désormais chouchouté par Louise et Zoé, les filles de Thierry, qui perpétuent le travail exceptionnel mené par leur père et leur oncle.

Si toutes les cuvées présentent des jus d’une rare finesse, Gaspard vous recommande de commencer par « Le Petit Buisson Pouilleux », un 100% sauvignon dont la moitié est issue de vignes âgées de plus de 65 ans. Le nez est marqué par des effluves de coing et de poire. De subtiles notes boisées apparaissent également à l’aération. En bouche, l’attaque est vive, portée par une très jolie minéralité. La vivacité est remarquable, parfaitement contrebalancée par des arômes de fruits mûrs et gourmands. L’ensemble est très désaltérant.

Prix : environ 22€

Domaine Lapierre – Morgon – AOC Morgon 

Sur le terroir de Morgon, le Domaine Lapierre est un vignoble familial dont la création remonte à 1909. Pionnier en matière de vins natures, le domaine a commencé à produire des cuvées sans sulfites ni levurage dès les années 80, sous l’impulsion de Jules Chauvet, spécialiste de la vinification non interventionniste. Depuis le début des années 2000, ce sont les enfants de Marcel Lapierre, Camille et Mathieu, qui poursuivent le travail de leur père. Le gamay noir, qui balaye les 18 hectares du vignoble, produit de magnifiques cuvées en Morgon et en Beaujolais, que le style fringant, fruité et gourmand hisse sans effort à la deuxième place du top 5 des vins naturels de Gaspard.

La cuvée Morgon du Domaine Lapierre se pare d’une robe rubis éclatante. Le nez exalte les arômes de cerise griotte, de fruits rouges croquants et de réglisse. En bouche, c’est charnu et suave. Les tanins, très soyeux, apportent une structure élégante et harmonieuse à l’ensemble. D’une rare finesse, cette cuvée est également marquée d’une étonnante légèreté qui tient pourtant une remarquable finale, tintée de légers amers.

Prix : environ 28€

Julie Karsten – Métaphysique Des Cuves - AOC Côtes Du Rhône

Au sud de la vallée du Rhône, à l’extrême est de la région Occitanie, Julie Karsten élève une dizaine d’hectares de vignes à quelques jets de pierre du Pont-du-Gard. Ici, sur les terres méridionales de la Côte du Rhône, la vigneronne s’attache à offrir le même soin à chacune de ses parcelles, dans la continuité du travail jusque-là mené par sa mère et son beau-père. Conduit en agriculture biologique, le vignoble abrite tout un écosystème qu’a à cœur de préserver Julie pour rendre ses vignes « joyeuses ». Dans le verre, la promesse est tenue, les vins sont vivants et natures !

Assemblage de grenache, syrah et cinsault, la cuvée « Métaphysique des Cuves » ne ressemble à aucun autre Côtes du Rhône et en est pour autant une merveilleuse expression. De la rondeur, des tanins fondus, de la concentration… tout y est. La robe est profonde, d’une belle couleur rubis. Le nez s’ouvre sur une trame très florale, particulièrement marquée par la violette. En bouche, la valse des fruits rouges offre une remarquable rondeur, équilibrée par de jolis tanins qui structurent l’ensemble jusqu’à une finale épicée.

Prix : environ 10€

Domaine Jousset – Bubulle – AOC Montlouis-sur-Loire

Parce qu’ils considèrent leur vignoble comme un jardin, Lise et Bertrand Jousset se distinguent depuis plusieurs années déjà pour leur capacité à produire des vins natures d’une rare élégance. 

Arrivés à Montlouis-sur-Loire au début des années 2000, le couple a acquis quelques 11 hectares de vignes dont 9 sont dédiés au chenin, un cépage qu’ils avaient à cœur de cultiver. Ici, à cheval entre les appellations de Montlouis-sur-Loire et de Touraine, le roi des cépages ligériens s’épanouit sur les sols les plus frais du secteur, aux côtés de quelques parcelles de chardonnay, de gamay et de grolleau. Conduit en agriculture biodynamique, le vignoble abrite des vignes plus que centenaires, issues de sélection massale. De ces vieilles dames tourmentées, le duo en produit la plus pure expression. A l’instar de la cuvée « Bubulle », emblématique du domaine. Voilà un superbe vin pétillant naturel qui affiche une bulle fine et pleine de vivacité. Le nez est marqué par les arômes de pomme verte et de fleurs blanches. Si l’attaque est tonique, le milieu de bouche offre une jolie rondeur. L’ensemble conjugue habilement la fraicheur à la matière, riche et dense. C’est minéral et gourmand à la fois. La finale, légèrement saline, parachève cette ode au chenin.

Prix : environ 25€

Domaine Muller-Koeberlé – Symbiose – AOC Alsace

Au Nord de Colmar, sur les très qualitatifs terroirs granitiques de Saint-Hippolyte, le Domaine Muller-Koeberlé est une affaire de famille. Créée en 1961 par Eugène Muller, l’exploitation s’est de tout temps distinguée pour avoir été pionnière de la production de vin rouge à Saint-Hippolyte.

Désormais conduit par David Koeberlé qui incarne la quatrième génération du domaine, le vignoble change d’allure depuis que l’homme y construit « l’agriculture de demain ». Passionné d’agroforesterie et conscient de la nécessité de préserver la biodiversité du site, l’agriculteur a en effet entrepris de grands travaux en l’espace d’à peine dix ans. Plantation d’environ 2000 arbres, développement de la permaculture, le moins que l’on puisse dire c’est que David Koeberlé entend bien replacer la nature au cœur de son activité, dont il est convaincu que son épanouissement sera bénéfique à la production de vins de qualité.

Dans le verre, cela ne ment pas. La magie opère et « Symbiose » est vraiment la cuvée la plus représentative de la philosophie du vigneron. Issue d’une parcelle co-plantée de 6 cépages blancs (Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sylvaner, Muscat et Gewurztraminer) qui sont vendangés et macérés ensemble, elle exprime la ‘’symbiose’’ d’un lieu plus que celle des arômes variétaux, tel que le souhaitait le vigneron. Concrètement, dans le verre, le jus couleur rose orangé offre un nez marqué par des effluves florales. La bouche s’exprime sur des arômes épicés, portés par de beaux amers qui donnent une remarquable structure à l’ensemble. Un vin étonnant à découvrir sans plus attendre.

Prix : environ 14€