Top 5 des vins pour accompagner une fondue savoyarde

S’il est admis que la fondue savoyarde est l'un des plats les plus réconfortants de l'hiver, avec quel vin l’accompagner ? Blanc ou rouge, sec ou fruité, puissant ou léger… pour vous aider à faire le meilleur accord, Gaspard vous liste son top 5 des vins pour sublimer une fondue savoyarde.

Le vin blanc, assurément

L'accord parfait : les vins blancs secs de Savoie ou du Jura

Parce que la fondue savoyarde est à priori réalisée à partir de vin de Savoie (CQFD), Gaspard ne peut que vous recommander d'opter pour un vin régional afin d'accompagner votre repas hivernal. Attention cependant, les vins blancs de Savoie présentent, d'une appellation à une autre, des contrastes assez marqués et tous ne feront pas une parfaite alliance avec la fondue. Aussi, privilégiez un vin blanc sec et jeune, qui pourra contrebalancer l'onctuosité du fromage fondu. La Roussette de Savoie, par exemple, qui est à la fois un cépage et une appellation, donne des vins d'une remarquable finesse sur des arômes de fruits secs et de fruits exotiques. L'Apremont, autre appellation de Savoie, initie également de beaux mariages avec la fondue savoyarde. Ses vins sont marqués par des notes d'agrumes et de fleurs d'alpage.

Petite recommandation supplémentaire de Gaspard : si vous veniez à opter pour une fondue jurassienne plutôt que pour une fondue savoyarde, privilégiez des vins d’Arbois dans leur jeunesse. Légèrement plus puissants que ceux de Savoie, les vins d'Arbois sauront soutenir toute la saveur du comté qui compose traditionnellement la recette jurassienne.

Le choix de Gaspard : Michel et Xavier Million-Rousseau – AOC Roussette de Savoie Cru Monthoux

En véritables vignerons artisans, Michel et Xavier Million-Rousseau conduisent un vignoble de 8ha établi sur les coteaux de Monthoux et entièrement vendangé à la main. Leur Roussette de Savoie Cru Monthoux est un vin à la fois racé et délicat. Marqué par des notes de noisette et de fruits jaunes frais, il sera à servir dans sa jeunesse sur une fondue savoyarde.

Prix : environ 10€

L’accord qui rassemble : les vins blancs secs de Bourgogne

Si vous n’êtes pas amateur des vins de Savoie ou du Jura, pourquoi ne pas vous orienter vers un vin blanc sec de Bourgogne comme un Pouilly-Fuissé par exemple ? Parce que les vins de cette appellation ont l’avantage d'allier fraicheur et rondeur, ils feront un bel accord avec la fondue savoyarde qui a besoin d’un vin capable d’équilibrer le gras du fromage.

Le choix de Gaspard : Domaine de Chalet Pouilly - AOC Pouilly-Fuissé

Situé à flanc de coteaux, le Domaine de Chalet Pouilly surplombe le petit hameau de Pouilly. Les 8 hectares du vignoble escarpé produisent des vins d’une grande finesse, à l’instar du Pouilly-Fuissé. Ce 100% chardonnay associe richesse aromatique (fleurs fraiches et noisettes), persistance en bouche et fraîcheur.

Prix : environ 18€

Le vin rouge, toujours

L'accord parfait : les vins rouges de Savoie ou du Jura

Sans surprise, si vous souhaitez choisir un vin rouge pour accompagner votre fondue savoyarde, notamment si vous agrémentez celle-ci de charcuterie, l’accord parfait sera d’opter pour un vin rouge régional souple et fruité, surtout pas tannique pour ne pas déséquilibrer l'onctuosité du fromage.

Le choix de Gaspard : Domaine Benoît Badoz - Pinot Noir - AOC Arbois Pupillin

Vignerons depuis 10 générations, la famille Badoz est une référence des vins jurassiens. 100% pinot noir, cette cuvée présente de jolies notes de mûre et de framboise qui lui confèrent beaucoup de rondeur. Un léger passage en foudre apporte une souplesse remarquable à l’ensemble.

Prix : environ 12,50€

L’accord qui rassemble : les vins rouges du Beaujolais ou de Bourgogne

Très souples et très fruités, les vins du Beaujolais offrent un fruit éclatant qui s’accordera parfaitement avec une fondue savoyarde. Mais encore faut-il aimer le Gamay et ses notes épicées. Si ce n’est pas le cas, orientez-vous plutôt vers un pinot noir de Bourgogne, dont les arômes de cerise, de cerise griotte et parfois même de kirsch et de cuir en feront un vin à la fois très aromatique et très friand, parfait pour soutenir le côté suave de votre plat sans pour autant alourdir les papilles.

Le choix de Gaspard : Château de Champ-Renard - Le vin de ma Mémé - AOC Beaujolais-Villages

Le lieu, déjà est sublime. Le Château de Champ-Renard est une magnifique bâtisse datant du XIIIème siècle que la famille Garnier a acquis en 2014 et entièrement retapé depuis. Le vignoble, en cours de conversion bio, produit de savoureux Beaujolais, à l’instar du « vin de ma mémé ». Dans sa version rouge, la cuvée dévoile une bouche fruitée, charnue et légèrement épicée. L’ensemble est à la fois souple et élégant.

Prix : environ 13€

Le vin effervescent, forcément

On n’y pense pas forcément, mais les vins effervescents sont tout à fait recommandés pour accompagner un repas au fromage. Oui, même une fondue savoyarde. Cela peut paraitre étrange et pourtant, les bulles présentent l’avantage d’alléger la structure un peu lourde de ce plat hivernal. Attention toutefois, il est important de s’orienter vers une bulle très vive, comme un Crémant de Savoie ou un Crémant d’Alsace par exemple. A choisir brut, pour garder une belle fraîcheur et une belle acidité.

Le choix de Gaspard : Domaine Gresser – Crémant d’Alsace Brut

Archétype du vigneron alsacien, Rémy Gresser est un paysan artisan qui dirige son domaine familial avec une passion indéfectible. Cultivé en bio, son vignoble de 11 hectares produit plusieurs cuvées Grand Cru mais également un Crémant d’Alsace assemblé à partir des cépages alsaciens que sont le pinot blanc, l’auxerrois, le pinot gris et le riesling. L’attaque est pleine et structurée. La bouche présente un très bel équilibre entre acidité et légers amers conférés par les arômes d’amande. Voilà un crémant qui initie de beaux mariages avec un repas fromager.

Prix : environ 12,50€