Top 5 des vins de voile

Après vous avoir initié aux subtilités du vin de voile dans un précédent article « Qu’est-ce qu’un vin de voile ? », Gaspard vous emmène aujourd’hui à la découverte de cinq vins d'exception qui illustrent la richesse et la complexité de cette méthode de vinification unique. Voici sa sélection des meilleurs vins de voile, de l’Andalousie jusqu’au Jura en passant par le Roussillon et le vignoble du Sud-Ouest.

Toro Albala - Amontillado Viejisimo - D.O. Montilla-Moriles

Le domaine
Fondé en 1922 par José Toro Albala, le domaine éponyme est une propriété historique de l'appellation Montilla-Moriles, dont il a largement contribué à la notoriété et à la renommée. Spécialisé dans la production de vins oxydatifs, Toro Albala combine tradition et innovation pour produire des amontillados de qualité exceptionnelle.

Le vin
L'Amontillado Viejisimo est un trésor de 35 ans d'âge qui se distingue par sa complexité aromatique exceptionnelle. Les notes de tabac, d'épices et de fruits secs créent un bouquet envoûtant. En bouche, il offre une chaleur accueillante balancée par une acidité vivifiante, prolongée par une longueur en bouche époustouflante.
Prix : environ 135€ 

Bodegas Tradicion - Amontillado VORS - D.O. Jerez

Le domaine
Située à Jerez de la Frontera, Bodegas Tradicion est l’une des bodegas les plus anciennes et respectées de la région. Elle se spécialise dans la production de xérès traditionnels, notamment les amontillados, en utilisant la méthode solera qui garantit un vieillissement et une maturité exceptionnels des vins. 

Le vin
L'Amontillado VORS est un xérès d'une grande complexité, vieilli en moyenne 42 ans. Ce vin muté passe d'abord plus de 10 ans sous voile de levures avant de continuer son élevage de manière oxydative. Il offre une riche palette aromatique, allant des notes salines et d'amandes typiques des xérès jeunes à des touches de café, rancio et fruits à coque dues à l'oxydation avancée. Sa robe ambrée préfigure la richesse de sa dégustation, avec une intégration parfaite de l'alcool et une longueur en bouche exceptionnelle. Ce vin se marie idéalement avec des mets marins, y compris des poissons gras difficiles à accompagner comme la sardine ou le maquereau.
Prix : environ 60€

Domaine Roc des Anges - Alquimia - Vin de France

Le domaine
En France, outre dans le Jura, on produit quelques vins de voile dans le Roussillon et plus particulièrement à Maury, célèbre pour ses vins mutés. Si la notion vous échappe, n’hésitez pas à consultez l’article « qu’est-ce qu’un vin muté ? ».
Parmi la poignée de vignerons qui produit des vins de voile, on retrouve le Domaine Roc des Anges, conduit par Marjorie et Stéphane Gallet, qui apportent créativité et précision à leurs vins. Ce domaine, réputé pour ses vins doux naturels, excelle également dans les vins de voile grâce à un terroir de schistes unique.

Le vin
La cuvée Alquimia est un vin blanc oxydatif, élaboré à partir des cépages grenache gris et macabeu. Ce vin illustre la transformation magique des raisins sous voile, développant des arômes de noix, d'amandes grillées, de pommes mûres et de zestes d'agrumes, complétés par des touches de miel et de vanille. En bouche, il séduit par sa profondeur aromatique et son équilibre, où la fraîcheur minérale du terroir contraste avec la richesse des saveurs de noisettes et de fruits caramélisés.
Prix : environ 30€

Domaine de Sainte Marie - Vin Jaune - AOC Côtes du Jura

Le domaine
La famille de Sainte Marie d'Agneaux, originaire de Normandie et établie dans le Jura depuis plus de 200 ans, possède aujourd'hui le Domaine de Sainte Marie près de Chateau-Châlon. Gérée par Bertrand de Sainte Marie, son fils Gaëtan, et l'œnologue Nicolas Cottier, le domaine s'est spécialisé dans la production de vins haut de gamme issus de cépages traditionnels du Jura : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, et Trousseau. L'histoire et la tradition viticole de la famille sont incarnées dans chaque bouteille, ornée du blason familial et de la devise « Fidelis, Fortisque Simul » - fidèles et forts à la fois. Ce domaine illustre la synergie entre tradition familiale et innovation moderne, produisant des vins qui reflètent les nuances uniques de leurs terroirs.

Le vin
Le vin jaune du Domaine de Sainte Marie est un exemple éminent de la maîtrise de l'élevage sous voile dans cette propriété du Jura. Élevé pendant plus de six ans en fûts de chêne, le nectar révèle une complexité aromatique profonde avec des notes de fruits secs, miel, noix, pain grillé, et une touche minérale. En bouche, il offre une amplitude impressionnante et une vivacité remarquable, harmonisant les saveurs intenses avec une fraîcheur persistante. Sa finale longue et raffinée est une signature de la qualité et de l'histoire que porte le domaine. Un classique pour les amateurs de vins jaunes du Jura.
Prix : environ 40€

Château Adélaïde - Cuvée de l’Oubli - AOC Gaillac

Le domaine
A Cahuzac-sur-Vère, entre Gaillac et Cordes sur Ciel, la famille Ferretti cultive 14 hectares de vignes sur les terroirs argilo-calcaires du plateau cordais. Ici, la nature est préservée et offre au vignoble un écosystème riche dans lequel les vignes puisent les ressources nécessaires pour atteindre leur meilleure expression. Très attachés aux cépages patrimoniaux, la famille a toujours veillé à entretenir et développer leur culture, à l’instar du duras, braucol, mauzac et, plus récemment, le prunelard et l’ondenc. 
Historiquement, les vignerons de Gaillac utilisaient des barriques partiellement vidées de mauzac pour leur consommation quotidienne. Un voile de levures se formait naturellement sur le vin restant, le protégeant et lui conférant ses caractéristiques uniques. Cette pratique traditionnelle est encore perpétuée par quelques vignerons et notamment par la famille Ferretti, laquelle combine travail en bio, vendanges à la main et limitation des intrants pour atteindre la typicité qui signe les vins du Château Adélaïde.

Le vin
La Cuvée de l’Oubli est un vin de voile élaboré à partir du cépage mauzac et élevé cinq ans en fût de chêne sans ouillage. Au fil des ans, ce vin développe un voile de levures qui protège et complexifie son profil aromatique. Le résultat est un vin d'une richesse aromatique impressionnante, avec des arômes prononcés de noix et de fruits secs. Grâce à sa structure riche et son caractère aromatique unique, il sera idéal pour accompagner des plats de volailles ou poissons en sauce.
Prix : environ 45€