La Semaine du Goût rencontre le monde du vin

Le mois d'octobre est marqué par un événement gastronomique attendu par de nombreux gourmets et curieux du palais : la Semaine du Goût.
Du 16 au 22 octobre 2023, cette dernière fait son grand retour pour sa 34ème édition.
Placé sous le thème « Vivre le Goût », cet événement majeur s’étend aux quatre coins de la France et réunit professionnels et consommateurs dans une célébration gastronomique. Initiée il y a plus de trois décennies, la Semaine du Goût est une réalisation de la Fondation pour l’innovation et la transmission du goût, sous l’égide de la Fondation agir contre l’exclusion. Le ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire offre son prestigieux patronage à cette grande manifestation.
Au programme, un éventail d'activités pour ravir petits et grands : visites de fermes, dégustations de produits du terroir, ateliers de boulangerie, et bien d'autres surprises gourmandes. L’objectif est clair : créer des ponts entre le grand public et les artisans du goût, tout en offrant des outils pour appréhender et comprendre le rôle des sens dans notre expérience gustative.
L’édition 2023 se distingue particulièrement par son initiative « Chef sur le campus ». En mettant en lumière la vie estudiantine, divers ateliers se tiendront dans des amphithéâtres à travers la France. L’idée majeure ? Montrer que bien manger, même avec un budget restreint, est possible. Et pour partager des astuces dans cette optique, le chef Grégory Cohen, parrain de l'événement pour la quatrième année consécutive, partagera son savoir-faire et ses conseils.
Il est intéressant de noter que la renommée de la Semaine du Goût transcende les frontières de la France. Depuis 2013, le Japon, pays reconnu pour sa riche tradition culinaire, a adopté cet événement, offrant à ses résidents une immersion dans l’art du goût.
En lien avec cette célébration de la gastronomie, explorons comment la Semaine du Goût se croise avec l’univers merveilleux du vin...

La Semaine du Goût : Qu’est-ce que c’est ?

La Semaine du Goût est une initiative annuelle qui vise à célébrer la diversité et la richesse des saveurs. Depuis sa création en France en 1990, cet événement a pour objectif d'éduquer le grand public, et en particulier les plus jeunes, sur l’art de bien manger et sur l'importance de la diversité gustative. Les professionnels de la gastronomie, agriculteurs, artisans, chefs et éducateurs se mobilisent pour offrir des ateliers, des démonstrations et des rencontres axés sur la découverte et l’apprentissage des goûts.

Le goût du vin : une palette de saveurs à explorer

Quand il s'agit de goût, le vin est un véritable trésor. Sa dégustation ne se résume pas simplement à détecter si un vin est doux, sec, amer ou acide. C'est une expérience multisensorielle qui fait appel à tous nos sens.

Les composantes du goût :

Chaque vin présente un équilibre unique de saveurs de base :

·       Sucré : Certains vins ont une douceur naturelle due aux résidus de sucre.

·       Acide : L’acidité donne de la fraîcheur au vin. Les vins blancs, comme le sauvignon blanc, sont souvent cités pour leur acidité marquée.

·       Salé : Rare dans le vin, mais certains vins peuvent avoir une pointe saline, surtout ceux provenant de régions côtières.

·       Amer : Certains tanins peuvent apporter une amertume, surtout dans des vins rouges issus de cépages rouges tels que le tannat ou le cabernet sauvignon par exemple.

La palette aromatique :

Au-delà des saveurs de base, le vin regorge d'arômes variés allant des fruits aux épices, en passant par les fleurs et les minéraux. Un pinot noir peut rappeler des cerises fraîches, tandis qu'un chardonnay élevé en fût peut évoquer la vanille ou le beurre.

Les arômes du vin : une symphonie en trois mouvements

Le vin est une boisson complexe, riche en saveurs et en arômes. Pour mieux comprendre cette complexité, les œnologues ont classifié les arômes du vin en trois catégories : primaires, secondaires et tertiaires. Chaque catégorie apporte une couche supplémentaire de profondeur et de nuance à l'expérience de dégustation.

Arômes primaires : Ces arômes proviennent directement du raisin et sont largement influencés par le cépage, le terroir et le climat. Ils sont généralement fruités, floraux ou végétaux.

·       Fruité : Comme les notes de cerise dans un gamay ou de pamplemousse dans un sauvignon blanc.

·       Floral : Tels que la violette souvent trouvée dans une négrette ou le bourgeon de cassis dans certains vins blancs.

·       Végétal : Comme le poivron vert caractéristique de certains cabernet sauvignon ou les notes herbacées dans certains vins blancs.

Arômes secondaires : Ces arômes sont le résultat de la fermentation et sont influencés par les levures et autres micro-organismes qui transforment le sucre du raisin en alcool.

·       Pain frais ou levure : Typique des vins qui ont subi une fermentation malolactique ou des champagnes.

·       Notes lactiques : Comme le beurre ou le yaourt, souvent associées à la fermentation malolactique en fûts de chêne.

·       Arômes d'épices : Provenant parfois de certaines souches de levures.

Arômes tertiaires : Également appelés arômes de maturation, ces arômes se développent lorsque le vin vieillit, que ce soit en barrique ou en bouteille. Ils ajoutent de la complexité et de la profondeur au profil aromatique du vin.

·       Boisé : Comme le cèdre, le chêne ou la vanille, typique des vins élevés en barriques.

·       Épicé : Tels que le clou de girofle, la cannelle ou le tabac.

·       Notes empyreumatiques : Comme le café, le chocolat ou le cuir, souvent trouvées dans les vins rouges vieillis.

Lorsqu’il s’agit de déguster un vin, la reconnaissance et l'appréciation de ces trois types d'arômes peuvent grandement enrichir l'expérience. Ils racontent l'histoire du vin, de la vigne à la bouteille, et offrent une véritable aventure sensorielle pour le dégustateur.

La Semaine du Goût est une belle occasion de prendre le temps de s'attarder sur ces arômes, d'apprendre à les distinguer et à les apprécier.

Le rôle du terroir :

Le goût du vin est grandement influencé par son terroir d'origine, c'est-à-dire l'ensemble des facteurs naturels (sol, climat) et humains (techniques viticoles) qui influencent la culture de la vigne. Par exemple, un chablis de Bourgogne aura une minéralité marquée, souvent comparée à des notes de silex ou de pierre à fusil, très différente d’un chardonnay de Californie aux notes plus fruitées et opulentes. Si le terme terroir éveille votre curiosité ou que vous souhaitez approfondir sa signification et son impact, Gaspard vous invite à consulter son article dédié : Qu'est-ce qu'un terroir ? pour devenir incollable sur cette vaste notion.

N’oubliez pas :

La Semaine du Goût est une excellente occasion de plonger dans le monde fascinant du vin. En apprenant à déguster, à reconnaître les arômes et à apprécier les subtilités de chaque bouteille, on célèbre la diversité et la richesse des saveurs que la nature et l'homme peuvent créer. À l'instar des mets délicieux que nous dégustons, chaque verre de vin est une invitation à un voyage gustatif. Et comme toujours, la dégustation est encore plus belle lorsqu'elle est partagée.