Qu’est-ce qu’un vin pétillant naturel ou pet’ nat’ ?

 

Avez-vous déjà entendu parler du vin pétillant naturel, souvent désigné sous le terme « Pet' Nat’ » ? Ce dernier est en train de s'imposer comme la star des apéritifs et gagne en popularité. Dites adieu aux idées reçues sur les vins mousseux de mauvaise facture ou, à l'inverse, aux bulles élégantes qui font mal au porte-monnaie : voici venu le temps d’une nouvelle vague de vins effervescents, alliant fraîcheur, audace et richesse gustative. Mais qu’est-ce qui rend ce vin particulier si spécial, comment est-il fabriqué, et où peut-on dénicher ces merveilles effervescentes ? Avec Gaspard, plongez dans le monde trépident du vin pétillant naturel.

Comprendre ce qu’est un vin pétillant naturel

Là où les méthodes traditionnelles de production du champagne ou du crémant nécessitent deux fermentations, le vin pétillant naturel ne s'en contente que d'une. C'est une méthode de vinification ancestrale, plus simple et naturelle, qui offre au vin son effervescence délicate. Oui mais, une fois que l'on a dit ça, on n'a rien dit ! Qu'est-ce qu'une méthode de vinification ancestrale et qu'est-ce qui fait d'un vin pétillant naturel un vin effervescent différent de n'importe quel autre vin ? 

La méthode ancestrale

La méthode ancestrale est l'une des plus anciennes techniques de production de vin pétillant. Elle est souvent considérée comme la « méthode originelle » de fabrication des vins effervescents. Voici comment elle fonctionne :

• Fermentation naturelle : Tout commence comme pour un vin tranquille. Après la récolte, les raisins sont pressés et la fermentation alcoolique débute grâce aux levures indigènes présentes naturellement dans le raisin ou dans le chai.
• Première mise en bouteille : Avant que la fermentation ne soit complète et que tout le sucre ne soit transformé en alcool, le vin est mis en bouteille. À ce stade, il contient encore du sucre résiduel.
• Deuxième fermentation en bouteille : Les levures, toujours actives, poursuivent leur travail dans la bouteille fermée. Elles consomment le sucre résiduel et produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone. C'est cette production de CO2 qui donne au vin son effervescence.
• Sur lattes ou sur pointes : Les bouteilles sont ensuite stockées, soit horizontalement (sur lattes) soit tête en bas (sur pointes) pendant une période pouvant varier de quelques mois à plusieurs années.
• Dégorgement : Traditionnellement, avec la méthode ancestrale, le vin n'est pas dégorgé, contrairement à la méthode champenoise. Cela signifie que le dépôt formé par les levures mortes reste dans la bouteille, ce qui peut donner au vin une apparence trouble.
• Capsulage : Enfin, une fois la période de vieillissement souhaitée atteinte, la bouteille est scellée avec une capsule.

Quelle différence avec la méthode champenoise ?

La principale différence entre la méthode ancestrale et la méthode champenoise réside dans le dégorgement. Dans la méthode champenoise, après la deuxième fermentation, les bouteilles sont dégorgées pour retirer le dépôt de levures, puis elles sont rebouchées avec une liqueur d'expédition pour ajuster le niveau de douceur du vin.

Pourquoi choisir un vin pétillant naturel ?

Les vins pétillants naturels produits selon la méthode ancestrale sont souvent loués pour leur caractère brut, non filtré et leur profil gustatif authentique. De plus, l'absence d'additifs et d'intervention minimale offre un reflet pur du terroir et du cépage. Ces vins sont parfaits pour ceux qui cherchent une expérience de dégustation brutale, rustique et sans fioritures.

L'authenticité avant tout

L'une des spécificités du vin pétillant naturel réside dans son absence de dosage. Cela signifie qu'aucun sucre n'est ajouté après la fermentation, conservant ainsi toute l'authenticité du raisin d'origine. Cette absence de manipulation donne au Pet' Nat' son caractère brut, parfois rustique, mais toujours sincère.

Histoire du vin pétillant naturel

Bien que la tendance du Pet' Nat’ soit relativement récente, la méthode ancestrale est l'une des plus anciennes du monde. Elle a été utilisée bien avant les techniques sophistiquées de la méthode champenoise. C'est une méthode qui a trouvé un nouvel essor avec le mouvement du vin naturel (dont Gaspard vous propose son top 5 juste ici), privilégiant des méthodes moins interventionnistes et des vins plus « vivants ».

Les régions de production du vin pétillant naturel

Si la méthode est ancestrale, elle ne se limite pas à une région précise. On retrouve des Pet' Nat' aux quatre coins du globe :

En France :

• Loire : Berceau du renouveau du Pet'Nat', avec des cépages comme le chenin ou le cabernet franc.
• Sud-Ouest : La région du Sud-Ouest abrite de nombreux vignerons avant-gardistes qui, souvent situés dans des régions où la bulle a déjà sa place (Gaillac ou Limoux), produisent des vins pétillants naturels très aromatiques, issus des cépages autochtones.
  Beaujolais : Principalement produits à base de gamay, les vins pétillants naturels du Beaujolais sont fruités et désaltérants.
• Jura : Des vins pétillants plus complexes et structurés, souvent élaborés à partir de cépages locaux comme le Savagnin.

En Italie :

• Émilie-Romagne : Terre des Lambrusco, vins effervescents rouges qui peuvent rappeler certains Pet'Nat'

Aux États-Unis :

• Californie : Des vignerons avant-gardistes ont adopté cette méthode ancestrale, avec des cépages locaux.

Pourquoi le vin pétillant naturel est-il tendance ?

Le Pet' Nat' répond à une quête d'authenticité. Dans une époque où les consommateurs recherchent de la transparence et de l'authenticité, ce vin offre simplicité et honnêteté. Il est aussi le reflet d'une vinification moins interventionniste, plus respectueuse de la nature.

Dégustation d’un vin pétillant naturel

La dégustation d'un Pet' Nat' est une expérience à part entière. Les bulles sont plus fines, le goût est brut et le fruit est mis en avant. On y décèle des arômes variés, allant des fruits frais aux notes briochées, en passant parfois par des tonalités de levure ou de cidre. C'est un vin qui se marie parfaitement avec des plats simples et frais.
En somme, le vin pétillant naturel est un retour aux origines, une méthode ancestrale remise au goût du jour par les vignerons contemporains. C'est un voyage effervescent à la découverte de saveurs authentiques.