Quel vin boire avec des soupes froides d'été ?

Le soleil est au zénith, les soirées du mois d'août s'étirent, et la fraîcheur d'une soupe froide nous séduit. Oui, l'été, c'est aussi la saison des gaspachos, des veloutés glacés de concombre ou de melon. Ces délices rafraîchissants sont parfaits pour s'hydrater et se délecter tout en légèreté. Toutefois, le vin reste un plaisir que beaucoup ne souhaitent pas mettre de côté, même devant une soupe froide. Mais alors, quel vin choisir pour sublimer ces plats estivaux ? Gaspard a sillonné les vignobles pour vous suggérer les meilleurs accords mets et vins pour ces délicatesses rafraîchissantes. À vos verres !

Le saviez-vous ?

Si les soupes froides d'été sont principalement composées de légumes ou de fruits, leur fraîcheur naturelle, leur côté parfois acidulé ou encore leur texture veloutée demandent une attention particulière en matière d'accord vin. Un vin trop puissant risquerait d'écraser les subtilités de votre soupe, tandis qu'un vin trop léger pourrait se faire éclipser.
Pour respecter la douceur et la fraîcheur des soupes d'été, un vin blanc léger et floral serait parfait avec la plupart de vos recettes. Les vins blancs de la Vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Muscadet, avec leurs notes minérales et agrumes, s'accordent par exemple à merveille avec un gaspacho ou avec une soupe froide de courgettes. Mais voyons comment créer les accords parfaits en fonction de chaque recette.

Pour accompagner un gazpacho

Quiconque a déjà visité l'Andalousie en été, comprendra vite pourquoi le gazpacho est devenu si populaire. Ce plat, d'origine espagnole, était à l'origine une soupe paysanne, faite à base de pain rassis, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre et de sel, le tout pilé au mortier. Avec le temps, le gazpacho a évolué pour intégrer les légumes tels que les tomates, les poivrons et les concombres. Aujourd'hui, sa saveur est un mélange équilibré d'acidité et de douceur, avec une texture veloutée rehaussée par le croquant des légumes frais qui l'accompagnent souvent. Traditionnellement, on préfère associer la tomate crue au vin blanc ou au vin rosé car ces vins sont légers et rafraîchissants et complètent la fraîcheur de cette recette sans la dominer. Ils offrent ainsi souvent une acidité agréable qui peut être en harmonie avec celle de la tomate, sans les tanins qui pourraient perturber l'équilibre en bouche.

Le choix de Gaspard : Domaine de l’Écu - Mephisto - AOC Muscadet Sèvre et Maine
Avec sa minéralité affirmée et son léger perlant naturel, la cuvée Mephisto est un vin blanc sec idéal pour sublimer l'acidité et la fraîcheur du gazpacho. Ses notes d'agrumes et de fruits blancs apportent une belle complémentarité avec les légumes du gazpacho tout en équilibrant l'ail et le vinaigre de la recette. À servir bien frais, autour de 10 degrés, pour une harmonie parfaite.
Prix : environ 19€

Pour accompagner une soupe froide de courgettes

Si nombreuses sont les recettes à faire la part belle à la courgette, on oublie parfois de consommer ce délicieux légume d'été de la plus simple des manières, en délicieuse soupe glacée par exemple. Agrémentée d'aromates comme de l'ail par exemple, ou bien même un brin de ciboulette, voilà une soupe froide qui ne manque pas de gourmandise, sans pour autant être indigeste. Généralement agrémentée d'une touche de crème pour la rendre plus onctueuse, la courgette ainsi préparée offre une recette pleine de douceur et de saveurs qui appelle un vin blanc à la fois structuré et aromatique.

Le choix de Gaspard : Domaine les Chermettes - Viognier - IGP Côtes de Thau

Sur les rives de l’étang de Thau, le vignoble du Domaine les Charmettes s’épanouit face à la Méditerranée, au sein d’un formidable écosystème que la famille Alcon veille à préserver à travers une démarche environnementale globale et progressive. Ici, les générations antérieures ont toujours cultivé leur vignoble de façon raisonnée. Dans la famille des vins mono-cépage, la famille Alcon fait preuve d’un savoir-faire sans égal. Si leur gamme est impressionnante, il faut dire que leur maîtrise de ces vins est tout à fait remarquable. Ici, le viognier offre une robe d’une belle brillance avec des reflets dorés. Le nez est très expressif sur des notes de fruits exotiques, d’ananas et de litchi. En bouche, l’attaque est vive et minérale mais laisse rapidement place à une trame beaucoup plus suave marquée par la banane et la poire. L’ensemble est très gourmand et révèle le viognier dans une rondeur autre que florale dont on a plutôt l’habitude sur ce cépage.
Prix : environ 10€

Pour accompagner une soupe de concombre à la menthe

En plus de ses bienfaits détoxifiants, le concombre est riche en eau, en minéraux et en vitamines. Des vertus qui nous donnent encore plus envie de le mettre à la carte de notre menu du jour, d'autant plus à travers une recette aussi rafraîchissante que celle d'une soupe de concombre à la menthe. Désaltérante, cette soupe d'été est le mariage parfait entre le croquant du concombre et la vivacité de la menthe. Aussi nécessite-t-elle un vin qui saura respecter ce mariage délicat sans le compromettre.

Le choix de Gaspard : Château Saint Cyrgues - Amérique - AOC Costières de Nîmes

Aux portes de la Camargue, le Château Saint Cyrgues est fort d’une longue tradition viticole. Sur son terroir de galets roulés qui fait face à la mer et bénéficie d’un ensoleillement optimal, la famille Ferraud a choisi de poser ses valises en 2014, convertissant d'emblée le vignoble en agriculture biologique. Depuis, les 60 hectares de vignes du domaine s’expriment avec une remarquable élégance, permise par un assemblage soigné des cépages à la fois traditionnels et atypiques. La cuvée Amérique en est d'ailleurs un parfait exemple. Assemblage original de grenache blanc et de roussanne élevé sur lies fines, voici une cuvée gastronomique. La robe est dorée et lumineuse. Au nez, les notes d’écorce d’orange et de pamplemousse s’unissent à des notes plus florales. En bouche, l’attaque est ronde et charnue. Elle se révèle d’abord sur les arômes d’agrumes confits pour évoluer vers une trame plus marquée par l’acacia et la pomme caramélisée. L’ensemble est très savoureux et persistant.
Prix : environ 14€

Pour accompagner une soupe de melon agrémentée de basilic

Osez un vin doux et aromatique pour sublimer des soupes froides à base de fruits comme le melon ou la pastèque. La douceur sucrée du melon associée à l'arôme épicé du basilic est une association divine. Elle nécessite un vin ayant suffisamment de rondeur pour ne pas être éclipsé. Si les amateurs de vins secs trouveront leur bonheur dans un vin rosé de Provence, un accord audacieux avec un vin blanc doux peut également s'avérer idéal pour accompagner un tel met.

Le choix de Gaspard : Domaine Chiroulet - La Côte d'Heux - IGP Côtes de Gascogne 

L’histoire du Domaine Chiroulet remonte à la fin du XIXème siècle lorsqu’en 1893 précisément fût mentionné ce nom dans la communauté armagnacaise. Nous sommes à l’aube du phylloxera et la propriété compte alors 5 ha de terres dont seule une petite partie est destinée à la viticulture. C’est plus tard, en 1935, que le domaine est repris par la famille Fezas. La guerre n’aidant pas, il faudra attendre le milieu du XXème siècle et deux nouvelles générations pour que le domaine soit agrandi, portant petit à petit la surface viticole à 40 hectares. C’est aujourd’hui Philippe qui en assure la prospérité. La cuvée La Côte d’Heux est élaborée à partir de Gros Manseng qui s’épanouit pleinement sur un terroir en pente parfaitement adapté à la pleine expression de ce cépage. Qu’on se le dise, cette cuvée est une bombe aromatique tout à fait singulière dans le paysage gascon. La robe, d’abord, est d’une très belle couleur paille avec des reflets dorés. Le nez exalte le fruit exotique. La bouche est ronde et ample mais surprend par sa fraicheur qui équilibre l’ensemble. L’élevage sur lies apporte un côté gras qui fait de ce nectar un vin gastronomique.
Prix : environ 11€

Sur une soupe froide exotique comme une soupe thaïe froide au lait de coco

Dès que l'on évoque les soupes thaïes, on pense immédiatement à cette symphonie de saveurs épicées, sucrées, salées et acidulées qui caractérise la cuisine du pays du sourire. Si vous êtes amateurs de ces saveurs asiatiques et notamment de soupes thaïe au poulet, aux crevettes ou tout simplement aux légumes, prenez garde à l'accord met et vins de ces recettes. Car leur complexité aromatique peut être difficile à marier à nos nectars. Pour accompagner ces soupes aux saveurs exotiques, un vin orange peut se révéler des plus intéressants. Complexes et légèrement tanniques, les vins orange tendent à avoir une acidité marquée qui peut harmoniser les saveurs et rafraîchir le palais, particulièrement avec des plats épicés ou aigre-doux. D’ailleurs, si vous souhaitez en découvrir d’avantage sur ces délicieux nectars, jetez un œil au top 5 des vins orange sélectionnés par Gaspard.

Le choix de Gaspard : Domaine La Stoppa - Ageno - Emilia IGT (Italie)

Niché dans la région d'Émilie-Romagne en Italie, le Domaine La Stoppa est reconnu pour ses pratiques viticoles biologiques et sa passion pour les vinifications naturelles. Leur vin orange, appelé Ageno, est un assemblage de malvasia, d'ortrugo et de trebbiano. Cette cuvée est le fruit d'une longue macération avec les peaux, lui conférant sa couleur ambrée distincte et ses tannins délicats. Au nez, ce vin orange dévoile des arômes de pêche, d'agrumes confits, de miel et d'épices orientales, soutenus par une note minérale sous-jacente. En bouche, sa texture riche et ses tannins légers se combinent à une acidité rafraîchissante, offrant un équilibre parfait pour les plats aux saveurs complexes et épicées comme les soupes thaïes. Voilà une merveilleuse introduction au monde des vins orange et un compagnon idéal pour une expérience culinaire thaïlandaise.
Prix : environ 28€