Quel vin choisir pour accompagner les sushis ?

La vague nippone gagne de plus en plus de cœurs et, avec elle, les effluves d'algues et de riz vinaigré nous donnent envie de nous délecter de sushis, sashimis et makis. Si ces délices sont synonymes de repas raffinés, ces spécialités japonaises sont devenues, d'année en année, un élément totalement intégré dans les habitudes culinaires des français. En parfaite adéquation avec les moments de plaisir gastronomique partagés qui sont essentiels dans "l'art de vivre à la française", la cuisine nippone s'invite avec grâce sur nos tables. Choix idéal pour un repas sophistiqué ou pour un dîner léger, les sushis offrent une palette de saveurs dans laquelle il peut être délicieux de se perdre. Et quoi de mieux pour magnifier ces délices que des vins bien choisis ? Pour vous aider à réaliser les accords parfaits, Gaspard vous propose sa sélection des meilleurs vins à déguster avec les célèbres mets japonais. Itadakimasu* !

*bon appétit en japonais

Le saviez-vous ?

Si l’on a l'habitude de servir les sushis avec du saké, le vin, blanc ou rosé, sec ou fruité, léger ou corsé, offre pourtant une large palette de possibilités d'accords. Bien souvent composés de poisson cru, les sushis nous donnent aussi spontanément que naturellement envie de les accompagner de nectars aux notes iodées et fruitées, en accord avec l'origine du plat. Et pourtant, face à la finesse et la délicatesse des saveurs de ces délices de la mer, le choix d'un vin blanc sec est souvent privilégié, à moins d'opter pour un rosé léger et fruité ou même un rouge audacieux.

Le vin blanc, évidemment

Un grand classique pour accompagner des sushis est un vin blanc sec. Pour être sûr de réaliser l'accord parfait, orientez-vous vers les vins blancs secs de Loire ou d'Alsace. Des vins comme le Muscadet ou le Riesling initient en effet de très beaux accords avec les sushis.

Le Muscadet, avec sa fraîcheur et ses notes minérales, apporte une agréable touche d'acidité qui s'harmonise avec la saveur iodée des sushis. Quant au Riesling, qui présente généralement un profil aromatique très fruité, il initie également un bel équilibre avec le poisson cru qui compose traditionnellement les sushis.

Le choix de Gaspard : Domaine de la Pépière - AOC Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie

Le domaine de la Pépière propose un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie des plus authentiques, doté d’une belle énergie que porte une trame tonique et croquante. Avec ses notes de pomme verte, de citron et une touche saline, ce vin sera le compagnon idéal de vos sushis.

Prix : environ 10€

Le champagne, idéalement

Vous souhaitez impressionner vos invités ou simplement profiter d'un moment d'exception ? Optez pour un champagne brut, aux bulles fines et au goût fruité. Le caractère à la fois riche et délicat du champagne se marie à merveille avec les sushis.

Le choix de Gaspard : Maison Taittinger - Taittinger Brut Réserve - AOC Champagne

Ce champagne brut de la Maison Taittinger est un incontournable. Sa finesse et sa fraîcheur sont mises en valeur par des notes d'abricot, de pêche, de fleur blanche et de vanille. Vif et harmonieux à la fois, il offre un équilibre parfait avec les sushis.

Prix : environ 40€

Le rosé, intéressant

Frais et fruités, les vins rosés initient de remarquables accords avec les sushis. Pour un accord parfait, les vins rosés de Provence constituent le meilleur choix en termes d’accord avec la spécialité japonaise. Ces vins, marqués par des notes de petits fruits rouges, de pêche et parfois d'agrumes, offrent de surcroit une remarquable fraîcheur qui ne peut que se marier parfaitement avec les sushis.

Le choix de Gaspard : Château d'Esclans - Whispering Angel - AOC Côtes de Provence

Ce rosé léger et élégant, très réputé auprès des amateurs de vin des quatre coins du monde, offre des notes de framboise, de cerise et de fleurs blanches qui se marient à merveille avec les sushis. Sa minéralité apporte une belle vivacité en bouche.

Prix : environ 20€

Le vin rouge, pourquoi pas

Voilà un accord bien audacieux mais pour autant envisageable. Si le vin rouge n’est à priori pas une option à conseiller sur l’association avec les sushis, notamment à cause du riz sucré et vinaigré qui les composent, il peut pourtant offrir un accord intéressant, pourvu de ne pas choisir un vin rouge corsé et puissant. Aussi, si vous voulez surprendre vos papilles, un accord audacieux sera d’accompagner votre repas sushis avec un Beaujolais. Léger et fruité par définition, voilà en effet un vin qui peut offrir un contraste très intéressant avec des sushis. Les arômes de fruits rouges du gamay, le cépage star de la région, offrent ainsi une alternative intéressante à ceux qui préfèrent le vin rouge ou à ceux qui souhaitent tout simplement découvrir de nouvelles saveurs.

Le choix de Gaspard : Vins des Broyers - AOC Beaujolais Villages

Ce Beaujolais Villages est réputé pour son fruité et sa légèreté. Il révèle au nez des arômes de fruits rouges où dominent le cassis et la fraise, lesquelles s'accorderont avec audace à vos sushis, notamment ceux à base de thon qui répondront plus facilement à cette association avec un vin rouge.

Prix : environ 8€

Le vin blanc doux, éventuellement

Accord résolument exotique qui conviendra parfaitement à ceux qui aiment les mariages sucrés-salés et préfèrent d’ailleurs la sauce soja sucrée à la sauce soja salée, le vin blanc doux peut constituer un accord agréablement surprenant. Mais attention toutefois à ne pas s’orienter vers un vin blanc liquoreux trop sucré. Exit donc les Sauternes qui risqueraient de détruire les saveurs subtiles des sushis, optez plutôt pour un vin doux comme un Jurançon. Ces vins, marqués par leurs arômes de fruits exotiques tout en étant très équilibrés par des notes d’agrumes apporteront une touche de douceur qui contrastent agréablement avec le caractère iodé des sushis.

Le choix de Gaspard : Domaine Cauhapé - Ballet d’Octobre - AOC Jurançon Moelleux

Ce Jurançon du remarquable Domaine Cauhapé offre des notes de fruits exotiques croquants et juteux. Les arômes de zeste d’orange équilibrent l’ensemble à merveille et s'harmoniseront parfaitement avec la finesse des sushis.

Prix : environ 14€

Le bonus de Gaspard : L'accord inattendu, le vin orange

Vous êtes à la recherche d'une alternative audacieuse pour accompagner vos sushis ? Pensez au vin orange. Ces vins, obtenus par macération de raisins blancs avec leur peau, offrent une structure et une complexité étonnante. Ils combinent la fraîcheur d'un vin blanc et la structure d'un vin rouge. Leur profil aromatique inhabituel peut offrir un accord étonnant avec les sushis. Si vous souhaitez découvrir des suggestions de vins orange spécifiquement sélectionnés par Gaspard, consultez le top 5 des vins orange de votre sommelier préféré.

Le choix de Gaspard : Domaine Joël Delaunay - Casca - Vin de France

Ce vin orange du Domaine Joël Delaunay est une véritable révélation. Sa robe orange profonde et ses riches larmes sont le prélude à un nez puissant composé de zeste de mandarine séchée, de miel et d'amandes. En bouche, l'écorce d'orange et le chèvrefeuille se distinguent par une élégante structure et une minéralité. Complexe, ce vin dévoile des notes d'agrumes mûrs, de miel et un arôme floral soutenu, qui se prolonge dans une longue finale. Casca est un choix audacieux qui vous fera redécouvrir l'accord entre le vin et les sushis.

Prix : environ 25€