Top 5 des vins casher

Le monde du vin est vaste et diversifié et les vins casher, produits selon les lois de la cacherout, tiennent une place spéciale dans cet univers. Si la vinification casher est soumise à des règles religieuses strictes, cela n'empêche pas la production de cuvées d'exception, bien au contraire ! Avec une demande croissante pour ces vins, de nombreux domaines et vignerons, en Israël et ailleurs, se sont lancés dans la production de ces vins, voici un tour d'horizon de cinq vins casher qui, selon Gaspard, méritent toute votre attention.

Laurent-Perrier - Champagne Brut Cacher

Le domaine
Fondée en 1812 par André Michel Pierlot, la maison Laurent-Perrier s'est construite au fil des générations pour devenir un emblème du champagne de qualité. En 1881, le chef de cave, Eugène Laurent, hérite du domaine et se donne pour ambition de l'étendre. Il consolide alors ses terres à Tours-sur-Marne, Bouzy et Ambonnay et se lance dans la construction d'un vaste réseau de caves s'étendant sur 800 mètres, agrémentées d'un laboratoire de dégustation. Aujourd'hui, la maison Laurent-Perrier s'impose dans plus de 120 pays comme la première maison familiale en volume et en valeur.

La vinification
L’assemblage de La Cuvée repose sur un procédé exigeant. Seuls les meilleurs moûts, soit 80% des jus extraits, sont utilisés. Ce champagne casher dévoile ainsi une belle robe or clair, promesse d'une belle complexité. Il offre un nez frais avec des arômes d'agrumes et de fleurs blanches, suivis d'une bouche élégante avec une belle effervescence. Une cuvée digne de la maison Laurent-Perrier dont elle conserve tout le style.
Prix : environ 60€

Château Cheval Brun - Saint-Émilion Grand Cru

Le domaine
Fondée en 1875 à Saint Emilion, la Maison Rivière est une entreprise familiale et indépendante spécialisée dans la production et le négoce de vins. Elle exploite 90 hectares au cœur du vignoble de Bordeaux. Alors que dans les années 50, le Clos des Menuts s'étendait sur seulement un hectare, il couvre maintenant 25 hectares et abrite d'impressionnantes caves médiévales. Les vins y sont vinifiés en culture raisonnée par Stéphane de Renoncourt. La Maison Rivière est reconnue pour ses Grands Crus Classés, notamment le Chateau Cheval Brun sous l'appellation Saint-Emilion Grand Cru Classé.

La vinification
Assemblage de merlot, de cabernet-sauvignon et de cabernet-franc, ce vin casher en Saint-Emilion Grand Cru provient de terroirs d'exception. Conçu pour vieillir, il mêle harmonieusement puissance, finesse et raffinement. Il présente une robe pourpre intense, un nez évoquant les fruits mûrs, les épices et une touche vanillée. Ces caractéristiques sont également perceptibles en bouche. Les arômes dévoilent des notes profondes de chocolat noir, d'expresso, de vanille et de cerise noire. Les tanins fermes s'associent à des saveurs distinctes de cerise-cola en bouche, et la dégustation se termine par une longue finale aux nuances de cerise acidulée et de café. Une belle représentation de ce que Saint-Émilion a à offrir !
Prix : environ 45€

Vignobles Christophe Bardeau - Domaine Roses Camille

Le domaine
Situé dans le Bordelais, les Vignobles Christophe Bardeau sont la concrétisation d'une passion pour le vin. Christophe Bardeau, propriétaire-vigneron, détient de précieuses parcelles à Pomerol et à Lalande de Pomerol, son satellite. Dans ses premières années, il a été secondé par Jean Claude Giraud, alors maître de chai de l’Eglise Clinet.
Le terroir se caractérise par une prédominance d'argile et de graviers, avec des traces de crasse de fer. Il favorise le merlot, qui représente plus de 95% de ses plantations.
Le Domaine Roses Camille est singulier à bien des égards. Tout d'abord, par sa dimension : un modeste domaine familial situé sur le plateau de Pomerol. Il incarne l'essence d'un vin de garage, littéralement. Depuis 2005, l'intégralité de sa production est certifiée casher.

La vinification
Considéré comme l'un des meilleurs vins casher au monde, la cuvée Roses Camille a vu le jour pour la première fois en 2005. Immédiatement propulsée sur le devant de la scène après avoir reçu des éloges de la part de médias spécialisés comme Decanter et Wine Spectator, le critique renommé Daniel Rogov, aujourd'hui disparu, l'avait même décrit comme « sans doute le meilleur vin casher jamais produit à Bordeaux’, lui attribuant une impressionnante note de 95.
Conçu à partir de vieilles vignes de merlot âgées en moyenne de 60 ans, son élevage varie selon les millésimes entre 30 et 50 mois dans des fûts de 225 à 500 litres. Ces barriques, légèrement à moyennement chauffées, ont pour but, selon les mots de Christophe, de ‘magnifier le vin sans le dominer ». Privilégiant l'excellence, il utilise exclusivement les barriques de la tonnellerie Darnajou, qu'il estime être les meilleures. Et, fait intéressant, Christophe participe lui-même au chauffage de chaque barrique avec le tonnelier.
Prix : à partir de 160€

Domaine du Castel - Grand Vin – Judée

Le domaine
Niché dans les collines de Judée, le Domaine du Castel est un fleuron du vin israélien. Domaine viticole familial fondé en 1988 par Eli Ben Zaken, il est situé à Ramat Raziel, à environ 17 km à l'ouest de Jérusalem, à une altitude de 700 mètres. L'origine du nom "Castel" provient d'un fort voisin construit par les Croisés, faisant partie d'une chaîne de forteresses menant à Jérusalem. Le premier millésime a été produit en 1992 et, après un vieillissement en fûts de chêne, le Castel Grand Vin a été introduit en 1995 avec une production de 600 bouteilles. Récemment, le Domaine du Castel a adopté les normes casher tout en préservant sa haute qualité, avec une certification de Ruth Badatz - Beit Yossef par le rabbin Ovadia Yossef. Conscient de l'image souvent méconnue des vins israéliens, Eli Ben Zaken, propriétaire et vinificateur du Castel, a souhaité montrer que les vins israéliens pouvaient rivaliser avec ceux du monde entier. Passionné et patriote, il aspire à présenter et valoriser la riche culture viticole d'Israël auprès de la communauté juive internationale et à améliorer la perception des vins israéliens à l'étranger.

La vinification
Révélation des vins israéliens ces dernières années, le Grand Vin est un assemblage soigné de cabernet sauvignon, de merlot et de petit verdot vendangés à la main. Il présente une robe pourpre intense, révélant au nez des arômes de fruits rouges, d'épices douces et de bois de chêne, dont il tire les arômes de son élevage de 20 mois en barriques de chêne français. La bouche, puissante et équilibrée, dévoile une belle longueur et une finale sur des notes toastées.
Prix : environ 45€

Covenant Israël - Syrah – Galilée

Le domaine
Originellement basés en Californie, les fondateurs de Covenant, Jeff Morgan et Leslie Rudd, ont souhaité créer un établissement viticole en Israël, après y avoir effectué un voyage en 2011. Fusionnant savoir-faire américain et terroir israélien pour offrir des vins exceptionnels, leur vignoble, situé en Haute Galilée, est conduit en agriculture biodynamique.

La vinification
100% syrah, ce vin rouge est à la fois corsé et fruité. Les notes de cerise noire, de prune et de mûre dominent en bouche, complétées par des touches d'anis et d'épices en finale. La texture est à la fois douce et veloutée, soutenue par une structure solide et une longue finale épicée, reflétant la richesse du terroir galiléen.
Prix : environ 80€