Comment est fait le vin rosé ?

Après notre voyage à travers les secrets de la fabrication du vin blanc, Gaspard vous invite à découvrir le monde enchanteur du vin rosé. Contrairement aux idées reçues, le vin rosé n'est pas un mélange de vins rouge et blanc mais plutôt le fruit d'un processus unique qui mérite notre attention.
Ce nectar, souvent associé à la douceur des jours d'été, est le fruit d'une alchimie aussi délicate qu'unique, combinant tradition viticole et techniques innovantes.

Le vin rosé : une question de cépage

Comme pour tous les vins, le processus de fabrication d’un vin rosé commence à la vigne.
Dans le vignoble, la sélection des cépages pour fabriquer un vin rosé est cruciale. Des variétés comme le grenache, la syrah ou encore le cinsault sont fréquemment choisies pour leur capacité à produire des arômes fruités et délicats, typiques des rosés. Si la notion de cépage ne vous est pas particulièrement familière, consultez notre article « comprendre les cépages du vin ».
Evidemment, précisons qu’à l’instar de la fabrication de n’importe quel autre vin, le sol, le climat et le savoir-faire du vigneron sont essentiels pour obtenir des raisins de qualité supérieure propices à l’élaboration des meilleurs vins rosés.

Pourquoi le vin rosé est-il produit avec des cépages rouges ?

S’il existe une idée reçue selon laquelle un vin rosé est produit grâce au mélange du vin rouge avec du vin blanc, sachez que c’est faux… ou presque. En réalité, la seule région où le mélange entre le vin rouge et le vin blanc est possible et même pratiqué est la Champagne. Ailleurs, cette méthode est généralement interdite.
Aussi, maintenant que la vérité est rétablie et que vous avez peut-être eu le temps de parcourir notre billet dédié aux cépages blancs, sachez que la vinification du vin rosé se fait à partir de cépages rouges et que cette pratique essentielle joue un rôle crucial dans la définition de son caractère unique.
Pourquoi ? Tout simplement parce que c'est la présence des pigments naturels, connus sous le nom d'anthocyanes, dans la peau des raisins rouges qui confère au vin rosé sa couleur emblématique. Lors de la vinification d’un vin rosé - que nous abordons à la suite de ce paragraphe - le contact, même bref, entre le jus et les peaux des raisins rouges permet d'obtenir une gamme de teintes allant du rose pâle au rouge clair. En plus de la couleur, les peaux des raisins rouges contribuent également à la profondeur aromatique du vin rosé, en apportant des notes de fruits rouges, de fleurs et d'épices qui sont typiques des cépages rouges et qui enrichissent la complexité du vin.
Les techniques spécifiques de vinification du rosé, telles que la saignée ou le pressurage direct, sont soigneusement élaborées pour travailler avec les caractéristiques des cépages rouges, visant à extraire la couleur et certains arômes sans pour autant créer un vin rouge complet.
En outre, la tradition et les préférences des consommateurs ont également joué un rôle dans la perpétuation de cette méthode, solidifiant ainsi l'attente d'un profil gustatif et d'une couleur spécifiques pour les vins rosés.
Par conséquent, l'utilisation de cépages rouges est fondamentale pour produire un vin rosé qui non seulement présente la couleur et les arômes désirés mais qui respecte également les traditions et répond aux attentes des amateurs de vin.

La vendange : timing et délicatesse

Même si la date des vendanges est cruciale pour l’élaboration de n’importe quel vin, la récolte des raisins pour fabriquer un vin rosé requiert un équilibre délicat. Il s'agit de choisir le moment parfait où les raisins ont juste assez de maturité, de sucre et d'acidité. Cette précision assure que le vin rosé aura la fraîcheur et les arômes délicats recherchés. Aussi, pour préserver toute la fraîcheur des baies, la vendange des raisins servant à l’élaboration d’un vin rosé est souvent effectuée tôt le matin voire dans la nuit pour éviter que ces derniers ne souffrent de la chaleur.

Vinification : l’art de la macération

La singularité du vin rosé réside dans sa vinification. Contrairement au vin rouge, la macération des peaux de raisin dans le jus est beaucoup plus brève. Cette étape, cruciale pour la coloration, varie de quelques heures à deux jours, influençant directement l'intensité de la couleur du rosé, allant du rose pâle au rouge clair.
Il existe principalement deux méthodes de vinification d’un vin rosé : la saignée et le pressurage direct.
La méthode de la saignée consiste à extraire une partie du jus des cuves de vin rouge au début de la fermentation, lui donnant une couleur légère.
Le pressurage direct implique de presser les raisins comme pour le vin blanc, mais en laissant le jus en contact avec les peaux pendant une courte durée pour obtenir la teinte désirée.

Pressurage, fermentation et élevage : une affaire de délicatesse

Après la macération, les raisins sont doucement pressés. Cette étape doit être menée avec soin pour préserver la fraîcheur et la légèreté caractéristiques des vins rosés. Le jus ainsi obtenu est ensuite fermenté. La température de fermentation est maintenue plus basse comparativement à celle des vins rouges, permettant de sauvegarder les arômes subtils et la vivacité du vin.
L’élevage du vin rosé varie selon le style souhaité par le vigneron, pouvant aller de quelques mois en cuves inox à un élevage plus long en fûts de chêne pour certains rosés de garde.

L'assemblage : la touche finale

L'assemblage est un moment clé dans l’élaboration d’un vin rosé. Le vigneron ajuste les différents lots pour obtenir un équilibre parfait entre acidité, fruité et couleur, visant à produire un vin à la fois rafraîchissant et complexe.

Clarification et mise en bouteille

Tout comme pour le vin blanc, le vin rosé subit une clarification avant la mise en bouteille pour assurer sa pureté et sa brillance.