Quels plats accorder avec le vin orange ?

Vous sentez ce doux vent de renouveau qui souffle sur le blog de Gaspard ? Il était temps de bousculer un peu les habitudes ! Habituellement, nous vous proposons de répondre à cette éternelle question : « Quel vin pour accompagner ce plat ? ». Aujourd'hui, pour un petit twist rafraîchissant, c'est le vin qui sera mis en avant, et c'est lui qui attend son accord parfait. À l'honneur : le vin orange. Cette curiosité qui, de par sa méthode de vinification singulière, se présente comme un mix entre un vin blanc et un vin rouge. Un sujet que Gaspard aborde d’ailleurs dans son article « Le vin orange, c’est quoi ? ». C'est une véritable aventure pour les papilles. Mais quels mets peuvent bien se marier avec cette pépite œnologique ? Suivez le guide pour des accords audacieux et surprenants. Santé !

Le saviez-vous ?

Les vins orange, qui ont vu le jour en Géorgie il y a plus de 8 000 ans, ont la particularité d'être élaborés par macération de raisins blancs avec leur peau, ce qui leur confère leur teinte orange caractéristique. Avec leurs arômes riches et complexes, ils offrent une expérience de dégustation inédite. Toute la subtilité réside dans la quête du plat parfait pour les accompagner.

La cuisine asiatique, un classique

De par leur palette aromatique variée et leur structure, les vins oranges peuvent sublimer la cuisine asiatique. D'ailleurs, cet accord audacieux avait déjà inspiré quelques lignes de l'article dédié aux vins pour accompagner des sushis. Aussi, sans surprise, que vous soyez amateur de tartare de thon à la thaï, des nouilles sautées ou encore de raviolis vapeur, le vin orange saura compléter les saveurs de ces plats asiatiques avec élégance et délicatesse. 

Le choix de Gaspard : Domaine des Grandes Espérances - Le Génie Orange - Vin de France

En plein cœur de la Touraine, le Domaine des Grandes Espérances est bien plus qu'une simple exploitation viticole. Embrassant une viticulture biologique, certifiée par Ecocert, le domaine se distingue par sa quête de vins généreux, festifs, et remplis de promesses. Derrière chaque bouteille se cachent de grandes espérances…

« Le Génie Orange » est une expression pure du chenin cultivé sur des argiles à silex. Bénéficiant d'une macération pelliculaire de 3 à 4 mois dans des fûts ou des jarres, le vin est suivi avec une attention particulière et des pigeages sont effectués tous les deux jours. L'assemblage final, issu de vins de goutte et de presse, donne naissance à un vin à la robe jaune-orangée, assez claire. Au nez, des notes d'herbe séchée s'ouvrent pour laisser place à des arômes de citron confit et d'orange amère. La finale, surprenante, rappelle le curcuma. Une nouvelle démonstration de qualité dans l’univers parfois dénigré des « Vins de France ».

Prix : environ 16€

Les tapas méditerranéens, une découverte

Imaginez des olives marinées, du jambon ibérique, des anchois ou encore une escalivada. Les vins orange, avec leurs notes d'herbes séchées, de fruits confits et d'épices, sont une révélation lorsqu'il s'agit d'accompagner ces petites bouchées.

Le choix de Gaspard : Domaine des Schistes - V.O Vin Orange - IGP Côtes Catalanes

Parmi les extraordinaires terroirs que compte la vallée de l’Agly, il y a les terroirs de schistes. Particulièrement présents sur les communes d’Estagel et de Tautavel, ils composent l’essentiel du vignoble de 50 ha que cultivent la famille Sire depuis la fin des années 80. Cette roche, propice à l’élaboration de vins minéraux et complexes, a naturellement donné son nom au domaine viticole familial, dont la dernière génération est incarnée par Mickaël. Avec le même attachement que ses parents à produire des vins à forte personnalité, ce dernier a impulsé la conversion en agriculture biologique du domaine dès 2010.

Quoi de plus adapté qu'un vin des Côtes Catalanes pour se marier avec des tapas méditerranéennes ? « V.O. » est un vin orange qui séduit par ses notes exotiques de fruits jaunes et d'agrumes, structuré par de légers tanins qui offrent une belle rondeur en bouche, ce qui le rend parfait avec des tapas, notamment les anchois marinés.

Prix : environ 13€

La charcuterie, un accord osé

Pourquoi ne pas essayer un plateau de charcuteries variées ? Saucisson, coppa, rosette... Les vins orange, de par leur complexité, peuvent rivaliser avec la richesse des charcuteries et offrir un accord détonnant.

Le choix de Gaspard : Château de Paraza - Ete Indien - Vin de France

Au cœur du Minervois, dans le village de Paraza, le domaine viticole éponyme est le gardien d’une tradition viticole séculaire. Surplombant le célèbre Canal du Midi, cette magnifique propriété a d’ailleurs servi de résidence à l'ingénieur Pierre-Paul Riquet pendant une partie de la construction de cette voie d’eau remarquable. Passionnée par l’authenticité du lieu ainsi que par la beauté de son terroir, la famille Danglas s’est installée ici en 2005, bien déterminée à révéler le potentiel du domaine à travers des vins exceptionnels.

La cuvée « Été Indien » est un vin blanc de macération, aussi appelé vin orange, qui revient en force dans les tendances viticoles actuelles. Le gewurztraminer, cépage merveilleusement adapté à cette technique, est l'acteur principal de cette expérience moderne menée par le Château de Paraza. Le résultat se pare d’une robe rose avec des reflets dorés et exhale des notes de fleurs et de fruits blancs. La bouche dévoile une étonnante rondeur, portée par des arômes de fruits secs et confits. Une vraie curiosité à découvrir sur de la charcuterie, des chèvres frais ou bien même des légumes grillés.

Prix : environ 14€

Le poisson grillé, une harmonie parfaite

Un bar grillé ou une dorade royale au barbecue peuvent trouver en le vin orange un partenaire de choix. La complexité aromatique du vin saura magnifier la simplicité et la finesse du poisson.

Le choix de Gaspard : Château de Mayragues - Orange - Vin de France

Monument historique d’une remarquable beauté, le Château de Mayragues, en plus de sa splendide bâtisse Renaissance, abrite un vignoble de 13 ha. Particularité de l’exploitation : elle est conduite en biodynamie depuis 1999, ce qui en fait une pionnière du genre à Gaillac. Sauvée de la destruction par Laurence et Alan Geddes, la propriété a bénéficié d’un long travail de restauration ces 40 dernières années, jusque dans les extérieurs que le couple a entièrement retapés. La vigne, qui y est en terrain conquis depuis au moins le XVIIème siècle, est entourée de 90 ha de champs et de bois.

Sur les terroirs argilo-calcaires du vignoble, les vignes de loin de l’œil produisent cette cuvée très aromatique. La robe est d’un bel orange lumineux. Au nez, le fruit est éclatant. La bouche offre une attaque fraiche et vive qui évolue vers une trame plus florale où les notes de fleurs blanches apportent beaucoup d’élégance. L’ensemble, harmonieux et d’une grande finesse, s'harmonisera à la perfection avec le poisson grillé.

Prix : environ 25€