Top 5 des vins effervescents du Sud-Ouest

Les vins effervescents ne se limitent ni à la seule région de Champagne, ni aux célèbres vins effervescents de Loire, et le Sud-Ouest, avec sa mosaïque de terroirs et ses climats variés, offre une palette de bulles aussi diversifiées que délicieuses. Aussi Gaspard vous a-t-il préparé un voyage pétillant à travers les meilleurs vins effervescents de cette région ensoleillée. Vous y trouverez les indéboulonnables crémants de Gaillac mais aussi, en marge de ces vins effervescents dont la notoriété n’est plus à faire, des cuvées plus originales, témoins d’un exaltant renouveau dans nos vignobles ou, à minima, d’une tradition qu’il n’est pas question d’enterrer. Méthode traditionnelle, ancestrale, ou tout simplement « façon artisanale », Gaspard vous amène découvrir les bulles insoupçonnées du vignoble du Sud-Ouest.

Le Gaillac Méthode Ancestrale

Commençons par le plus évident. Le Gaillac Méthode Ancestrale désigne non seulement le nom de l’appellation propre aux vins effervescents élaborés à Gaillac mais également la façon dont ces derniers sont vinifiés. Car, vous l’ignorez peut-être, mais cette « méthode ancestrale » - également appelée « méthode gaillacoise » - est la méthode originelle d'élaboration d'un vin effervescent. Contrairement à la méthode traditionnelle - qui est de rigueur pour l’élaboration des vins de Champagne - la méthode ancestrale consiste à réaliser une seule fermentation qui est stoppée avant son aboutissement par la mise en bouteille du vin. La fermentation s'achève donc dans la bouteille de manière naturelle, sans ajout de levures ou de sucre. Pour information, le vin pétillant naturel ou « Pet’Nat’ » est un exemple de vin effervescent élaboré selon cette méthode. Les vins issus de cette technique offrent souvent des arômes frais et fruités. Les Gaillac Méthode Ancestrale, composés du cépage mauzac, offrent par exemple des arômes caractéristiques de pomme.

Le choix de Gaspard : Domaine Gayrard - Les Bulles Blanches - AOC Gaillac Méthode Ancestrale

Au cœur du vignoble de Gaillac, le Domaine Gayrard est un fleuron de l'artisanat viticole. Ici, Pierre Fabre et sa compagne Laure perpétuent une tradition séculaire, réinventant avec audace et respect pour la nature des vins qui expriment l'essence du terroir. Leur vin pétillant rosé demi-sec, Bulles Rosées, élaboré avec du gamay, éclate de notes de fruits rouges et de framboise, tandis que leur blanc brut traditionnel, un pur mauzac, offre une rondeur séduisante, fruit d'un élevage soigneux sur lies. Bien que Bulles Rosées soit classé en 'Vin de France', les deux cuvées sont de fières et authentiques ambassadrices de la méthode ancestrale de Gaillac.
Prix : environ 16€

Les autres vins élaborés selon la méthode ancestrale dans le vignoble du Sud-Ouest

Si les vins effervescents de Gaillac revendiquent avec fierté leur méthode ancestrale, cette notion ne leur est pour autant pas réservée. Ainsi, dans le reste des vignobles de France et - pour le sujet qui nous intéresse - dans ceux du Sud-Ouest, on trouve des vins effervescents issus d’une méthode ancestrale autres que des Gaillac. En voici deux exemples.

Le choix de Gaspard : Château La Colombière - Colombulle

Indissociable de Fronton tant il fait partie de l’histoire de l’appellation et de la ville à part entière, le Château la Colombière est une perle des vins du Sud-Ouest. Philippe et Diane Cauvin sont les chefs d’orchestre de ce vignoble qui, depuis le XVème siècle, n’a jamais cessé d’exister. Si la réputation du domaine n’est plus à faire, cela n’empêche pas le couple de poursuivre son œuvre au développement de l’exploitation. Véritables moteurs de ce terroir trop souvent décriés, ils produisent des vins originaux, audacieux et d’une grande précision. Des vins comme leur vin effervescent Colombulle, un 100% négrette vinifié selon la méthode ancestrale et qui, plus spécifiquement, se revendique comme un « Pet’Nat’ de Négrette ».
Doté d’une fraîcheur et d’une finesse remarquables, c’est un vin qui concentre tout ce que l’on attend d’une bulle : de la joie et de la convivialité.
Prix : environ 14€

Le choix de Gaspard : Domaine de Herrebouc - Carpe à Bulles

L’histoire du Domaine de Herrebouc est entre les mains de Carine Fitte et d’Hélène Archidec qui, depuis le milieu des années 2000, impulsent de nombreux projets qui portent l’identité de la propriété au-delà des frontières gasconnes.
Parmi tout ce qui est né de leur imagination débordante, il y a la cuvée effervescente Carpe à Bulles, un vin qu’elles avaient démarré en 2006 mais qu’elles ne produisaient pas à 100% elles-mêmes, faute de moyens. Mais, depuis 2020, cela a changé. Désormais, elles produisent elles-mêmes leur vin effervescent et suivent pour cela la méthode ancestrale, dont elles apprécient le côté fruité et facile à boire.
Prix : environ 12€

Les vins élaborés selon la méthode traditionnelle dans le vignoble du Sud-Ouest

A la différence de la méthode ancestrale, la méthode traditionnelle - également appelée « méthode champenoise » - consiste en une première fermentation en cuve suivie d’une seconde fermentation en bouteille. Le gaz carbonique produit lors de cette seconde fermentation est alors piégé dans la bouteilles, ce qui engendre la création des bulles.

Le choix de Gaspard : Les Vignerons d’Olt - Fest’aing

La Cave Coopérative des Vignerons d’Olt, ancrée dans le pittoresque paysage aveyronnais, est un symbole de persévérance et d'innovation. Leur projet audacieux initié en 2010, pour remédier à l’absence de vin effervescent aveyronnais, a donné naissance à Fest’aing, la première bulle de la région ! Assemblé à partir de chenin et de mauzac, la première cuvée a tellement fait sensation qu’un rosé demi-sec produit à partir de jurançon noir et de cabernet sauvignon a rejoint la gamme des vins effervescents. Ces cuvées, travaillées en méthode traditionnelle, démontrent ainsi que l'Aveyron a sa place sur la carte des vins effervescents.
Prix : environ 13€

Les vins élaborés selon la méthode Charmat dans le vignoble du Sud-Ouest

La méthode Charmat, également connue sous le nom de méthode en cuve close, est notamment utilisée pour produire le célèbre Prosecco. Dans cette méthode, la seconde fermentation a lieu en cuve, sous pression, et une fois la fermentation terminée, le vin est filtré et mis en bouteille sous pression.

Le choix de Gaspard : Les Vignerons du Brulhois - L’Amour en Bulles

Après des années passées à essayer de produire le meilleur vin effervescent de leur appellation, les Vignerons du Brulhois ont mis au point L’Amour en Bulles, un vin effervescent complexe et fruité. Pour arriver à ce résultat, la collaboration étroite entre les vignerons de la coopérative a stimulé la décision de procéder à un assemblage audacieux de six cépages dont le sauvignon blanc, le gros-manseng, le muscat de Hambourg, le viognier, le malbec et le merlot.
Une vinification maitrisée en cuve close offre un vin qui exprime un joli nez très frais sur l’abricot et le fruit exotique.
Prix : environ 9,5€